[发明专利]玫瑰花苹果醋的制备方法

说明书

本发明公开了一种玫瑰花苹果醋的制备方法，包括以下步骤：(1)将苹果进行榨汁，得到滤液；(2)在滤液中加入果胶酶，在温度为50‑60℃条件下处理1‑3h，将玫瑰花加入果汁中，加入冰糖的量为150‑250g/L，调节果汁pH值为4.5‑5.5；(3)加入活化后的酵母发酵，在主发酵后期加入乳酸菌酵进行厌氧发酵，然后加水稀释调整酒精度为3‑8％；(4)经杀菌后接入醋酸发酵罐在28‑33℃条件下进行分割发酵方式加入0.5‑2％的醋酸菌发酵2‑4天至酸度不再上升，结束发酵；(5)将果醋置于高压容器中，在5‑15℃的条件下，加压至100‑150MPa下处理10‑20min；(6)过滤杀菌。本发明的制备方法，用苹果和玫瑰花作为原料，经过二次发酵，制备得到的苹果醋风味独特，有玫瑰花的香味，口感佳，苹果醋中酸味不刺激。

技术领域

本发明涉及果醋领域，特别涉及一种玫瑰花苹果醋的制备方法。

背景技术

苹果醋，是指以苹果汁经发酵而成的醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。并不是厨房里的调味品。苹果原醋兑以苹果汁使得口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口。

苹果醋是近几年兴起的为实现苹果的综合利用而开发的新产品，苹果醋中含有丰富的有机酸，能软化植物纤维和促进糖的代谢，溶解动物类食品中的骨质，促进钙和磷的吸收，并能解除肌肉中的“疲劳物质”即乳酸和丙酮酸，醋还能调节血液中的酸碱平衡，帮助消化，促进食物中营养物质的吸收，并抑制和降低衰老过程中氧化物的形成。

公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

发明内容

本发明的目的在于提供一种玫瑰花苹果醋的制备方法，从而克服苹果醋中酸味刺激性突出，味道单一、口感不佳的缺点。

为实现上述目的，本发明提供了一种玫瑰花苹果醋的制备方法，包括以下步骤：

(1)将苹果洗净后切块，进行榨汁，然后过滤得到滤液；

(2)在滤液中加入果胶酶，在温度为50-60℃条件下处理1-3h，再升温至80-90℃灭酶5-10min，将玫瑰花加入果汁中，然后加入冰糖，加入冰糖的量为150-250g/L，调节果汁pH值为4.5-5.5，得到发酵醪；

(3)加入活化后的酵母，在发酵罐中进行果酒发酵，在主发酵后期加入乳酸菌酵进行厌氧发酵，然后加水稀释调整酒精度为3-8％；

(4)经杀菌后接入醋酸发酵罐在28-33℃条件下进行分割发酵方式加入0.5-2％的醋酸菌发酵2-4天至酸度不再上升，结束发酵；

(5)将果醋置于高压容器中，在5-15℃的条件下，加压至100-150MPa下处理10-20min；

(6)过滤杀菌。

优选地，上述技术方案中，步骤(1)中在榨汁过程中添加抗氧化剂，所述抗氧化剂为维生素C，添加的为苹果总量的0.1-0.5％。

优选地，上述技术方案中，步骤(2)中加入果胶酶的量为苹果总量的0.1-1％。

优选地，上述技术方案中，步骤(2)中加入玫瑰花和苹果的质量比为1:1-3。

优选地，上述技术方案中，步骤(3)中加入酵母的量为苹果总量的0.01-0.1％，在20-30℃条件下发酵7-12天。

优选地，上述技术方案中，步骤(3)中加入乳酸菌的量为苹果总量的0.1-2％。

优选地，上述技术方案中，步骤(6)中灭菌为将苹果醋加热至90-105℃灭菌，得到成品果醋。