[发明专利]一种猕猴桃酒的感官质量评价方法

说明书

本发明属于食品检验检测技术领域，具体公开了一种猕猴桃酒的感官质量评价方法。本发明的感官质量评价方法使用气相色谱测定猕猴桃酒中3种高级醇的含量，其包括以下步骤：1)高级醇标准溶液配制：采用乙醇和乙酸正丁酯配置正丙醇、异丁醇和异戊醇的标准溶液；2)样品配制：将猕猴桃酒稀释后加入乙酸正丁酯，配制成样品溶液；3)采用气相色谱对标准溶液和样品溶液进行检测并计算出样品溶液中高级醇的含量；4)感官质量判定条件：按一定的判定条件判定猕猴桃酒的感官质量。本发明的感官质量评价通过对猕猴桃酒的风味物质高级醇进行含量测定，并根据各高级醇之间的含量关系即可客观准确的判断出猕猴桃酒的感官质量。

【技术领域】

本发明涉及食品检验检测技术技术领域，具体涉及一种猕猴桃酒的感官质量评价方法。

【背景技术】

猕猴桃属猕猴桃科猕猴桃属，又名奇异果、中国醋梨、羊桃等，为浆果类落叶藤本植物，在世界上多个国家均有种植。猕猴桃富含多种营养物质，如多种氨基酸、矿物质、有机酸、维生素C等，有着“Vc之王”的美称。猕猴桃酒是以猕猴桃果实为原料，通过酒精发酵酿制而成的一种含有酒精的饮料，因其口感独特、香气怡人、营养丰富而受到广大消费者的依赖。

目前关于猕猴桃酒的感官质量评价是基本的方式是品酒师对猕猴桃酒进行品尝，从而得出猕猴桃酒的感官质量评价结果，但该方法受个人主观因素影响较大，评价结果不稳定。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种猕猴桃酒的感官质量评价方法。本发明的感官质量评价通过对猕猴桃酒的风味物质高级醇进行含量测定，并根据各高级醇之间的含量关系即可客观准确的判断出猕猴桃酒的感官质量。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种猕猴桃酒的感官质量评价方法，使用气相色谱测定猕猴桃酒中3种高级醇的含量，其包括以下步骤：

1)高级醇标准溶液配置：分别称取0.5500g正丙醇、异丁醇和异戊醇于100mL容量瓶中，分别用乙醇定容得标准储备液；再用乙醇和乙酸正丁酯对将所述标准储备液进行梯度稀释，配置成质量浓度分别为20mg/L、40mg/L、80mg/L、120mg/L、200mg/L、400mg/L的标准溶液；

2)样品配置：称取2mL的猕猴桃酒通过无机水系滤膜过滤后稀释，并加入乙酸正丁酯，得样品溶液；

3)气相色谱含量检测

(1)标准溶液检测：采用HP-INNOWAX色谱柱对各个浓度的高级醇标准溶液进行检测，检测条件为：进样口温度为200℃，分流比35:1，分流流量40mL/min，进样量1μL，空气流量400mL/min，氢气流量40mL/min，尾吹气流量20mL/min；

(2)样品溶液检测：用HP-INNOWAX色谱柱对样品溶液进行检测，并计算出各高级醇的含量，其检测条件与步骤(1)相同；

4)感官质量判定条件

当异戊醇的质量浓度为226-231mg/L，且所述异戊醇和所述正丙醇与所述异戊醇和所述异丁醇的含量比分别为9.4-10.5:1和1.7-1.9：1时，所述猕猴桃酒的风味最佳；

当所述异戊醇的质量浓度为231mg/L以上，且所述异戊醇和所述正丙醇的含量比为9.4:1以下或所述异戊醇和所述异丁醇的含量比为1.7:1以下时，所述猕猴桃酒的风味过浓；

当所述异戊醇的质量浓度为226mg/L以下，且所述异戊醇和所述正丙醇的含量比为10.5:1以上或所述异戊醇和所述异丁醇的含量比为1.9:1以上时，所述猕猴桃酒的风味过淡。

进一步的，步骤1)中，所述乙醇的体积分数为35％。

进一步的，步骤2)中，所述无机水系滤膜的孔径为0.45μm。