[发明专利]一种用于食品中的黑茶粉的制作方法及其蒸茶装置

说明书

一种用于食品中的黑茶粉的制作方法及其蒸茶装置，包括以下步骤：（1）选取特级黑毛茶原料，用风选机去除杂质和茶梗；（2）将挑选后的黑毛茶用粉碎机粉碎至3‑6mm的茶粉；（3）将破碎后的茶粉用纯净水浸泡，纯净水和茶粉的重量比为1:1.2‑1.5；（4）将浸泡后的茶粉用蒸茶装置蒸制，边蒸边通空气，控制蒸茶温度≤130℃，蒸茶压力≤2.0MPa，蒸茶时间≤120min；（5）将蒸制好的茶粉烘干，控制烘干温度＜85℃；（6）将干燥后的茶粉粉碎至80‑120目即可；本发明的黑茶粉工艺简单，生产成本低，充分满足市场需求，能够保证批次产品间质量的控制稳定性，可应用于烘焙食品、果冻、冰淇淋和糖果等食品中。

技术领域

本发明涉及茶叶深加工技术领域，具体是一种用于食品中的黑茶粉的制作方法及其蒸茶装置。

背景技术

茶叶作为一种健康食品，市场上主要有以下两种食用方式：1、将新鲜茶叶加工成毛茶直接冲泡饮用茶汤，茶叶可嚼食；2、将各类毛茶做成紧压茶冲泡饮用茶汤，茶叶可嚼食；而随着科技的进步，人类逐步将茶叶进行深加工，不断进行技术创新，市场上出现的茶叶深加工的产品主要是抹茶粉和各类茶叶速溶粉。

抹茶粉是以遮阳的春茶为原料，经蒸青、碾压、干燥等技术加工而成的粒径较小的茶粉，外观呈天然绿色。抹茶粉具有独特的风味和保健功能，可作为添加物在各类食品中使用，目前市场上可见到大量的抹茶饼干、抹茶冰淇淋在流通。

茶叶速溶粉是以茶叶为原料，经浸提、离心、浓缩、干燥等技术加工而成，外观从黄色到棕褐色不等。茶叶速溶粉去除纤维素等不溶性成分，具有明显的茶香，溶解性好，可快速冲泡饮用。

人们在选择食品时往往凭借视、触、嗅等感觉，而色素是视觉方面的重要一环，为了使食品呈现与实物相符的色泽，人们往往会添加各种各样的色素在食品中。众所周知，黑色是健康的象征，黑色食品正在走入大众视野，黑汉堡、黑冰淇淋一度作为“网红”引起消费者的不断热议和购买兴趣。自然界中天然的黑色食用产品非常稀少，作为天然黑色的食品着色剂更是少之又少，目前能够赋予食品黑色的着色剂只有植物炭黑、墨鱼汁和可可粉。

植物炭黑来源于植物树干、壳，经炭化精制而成，无异味，不溶于水。植物炭黑属于食品添加剂，在国家食品安全法中有应用范围和添加量限制。而墨鱼汁来源于墨鱼或乌贼的墨囊，常温下呈液态，冷藏时呈果冻状，且有明显的令人不愉快的腥味并且价格昂贵。可可粉虽然是食品原料，应用范围和添加量不受限制，但是可可粉具有明显的可可味导致食品开发种类有限，一般主要是用在巧克力味或者可可味、咖啡味的食品，而实际上可可粉也只能做出棕褐色的食品，并不能算得上真正意义上的黑色食品。

黑茶是以一定成熟度的鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆、蒸压等工序制成的一类茶叶的总称，因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶中含有较丰富的营养成份，具有解油腻、消食、降压、降糖、软化血管、抗氧化、延缓细胞衰老等功效。

所以针对黑色食品的需求趋势及黑色着色物质的短缺，结合黑茶的功效及黑茶深加工领域的现状，开发一种用于食品中的黑茶粉的制作方法及其蒸茶装置，一方面充分利用黑茶的养生价值，提供消费者更好的健康信息，另一方面可以赋予产品浓郁的茶香，开发茶味食品，第三方面利用黑茶的感官特点达到对产品染色的目的。

发明内容

本发明的目的就是针对目前黑色食品着色剂的种类少，价格高等问题，提供一种用于食品中的黑茶粉的制作方法及其蒸茶装置，本发明的黑茶粉制作工艺简单，生产成本低，充分满足市场需求，能够保证批次产品间质量的控制稳定性。

本发明提供了一种用于食品中的黑茶粉的制作方法，包括以下步骤：

（1）挑选：选取特级黑毛茶原料，用风选机去除杂质和茶梗；

（2）破碎：将挑选后的黑毛茶用粉碎机粉碎至3-6mm的茶粉；