[发明专利]一种保健酒的过滤工艺

说明书

本发明公开了一种保健酒的过滤工艺，涉及保健酒加工技术领域。所述过滤工艺为：先向保健酒中加入硅藻土搅拌、静置、离心、去除沉淀后，再加入菌体吸附剂，经振荡、静置、离心、去除沉淀，并用微孔滤膜过滤上层酒液，即得；所述菌体吸附剂制备方法为：培养酵母菌一段时间后，加入一定量的重金属溶液继续培养，收集菌体，将菌体放入氢氧化钠溶液中改性后干燥得到。本发明工艺既能减少保健酒中药效成分的损失，又能有效去除酒中的重金属，而且澄清效果显著，值得推广。

【技术领域】

本发明涉及保健酒加工技术领域，具体涉及一种保健酒的过滤工艺。

【背景技术】

保健酒是一种含有中药成分，具有养生健体功效的酒类，在我国已有数千年的历史。保健酒的酿造是通过浸提、萃取、生物工程等手段，将中药材的药效成分溶于酒中获得。随着重工业的飞速发展，越来越多的土地和植物遭受重金属污染，中药材也未能幸免，而保健酒制作工艺中添加多样的中药材，可能会引入重金属成分，严重威胁人们的健康。因此，保健酒除了与常规白酒一样需要进行过滤澄清，延长酒的保存时间外，还应去除重金属元素，保证铅、汞、铬、镉等重金属元素严格限制在一定含量范围内。

当前没有针对保健酒的过滤除杂(包括重金属元素)方法，过滤澄清工艺与白酒相同，即先下胶，再加入硅藻土或皂土进行过滤等，有效滤除了酒中的不溶性物质、果胶、单宁、蛋白质引起的沉淀，达到稳定澄清的目的，但与普通白酒相比，保健酒中含有多种药用成分，下胶会导致药用成分损失，且硅藻土或皂土对重金属去除效果较差，因此常规酒过滤澄清工艺并不适合保健酒的过滤。

本申请主要针对上述缺陷进行改进，以解决现有保健酒过滤工艺中药用成分损失大，重金属去除效果较差的问题。

【发明内容】

针对上述问题，本发明提供了一种保健酒的过滤工艺，该工艺既能减少保健酒中药效成分的损失，又能有效去除酒中的重金属。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种保健酒的过滤工艺为：向保健酒中加入0.9-2.0g/L的硅藻土，搅拌20-50min后，于5-10℃下静置3-5天，离心，去除沉淀，得粗滤酒；向所述粗滤酒中加入菌体吸附剂，添加量为1.0-1.8g/L，振荡1-3h后，于20-28℃下静置2-3天，离心，去除沉淀，并用微孔滤膜过滤上层酒液，即得稳定澄清、不含重金属的保健酒。

进一步地，所述菌体吸附剂的制备方法为：A.菌体培养：在无菌条件下向液体培养基中接种体积分数为1.0-1.5％的酵母菌，于20-28℃、150-250r/min转速下摇床培养15-20h后，加入所述培养液重量0.01-0.04％的浓度为0.2-0.6mmol/L的重金属溶液，继续培养5-8h；B.菌体处理：培养结束后，离心，收集菌体，用清水将菌体洗涤3-5次后，放入0.2-0.4mol/L的氢氧化钠溶液中浸泡20-30min，离心，收集菌体，用清水将菌体洗涤至中性后，将菌体干燥至含水量为15-20％，即得所述菌体吸附剂。

进一步地，所述重金属溶液中铁离子、铜离子的重量配比为1-3:1。

进一步地，所述液体培养基为麦芽汁培养基或马铃薯葡萄糖培养基。所述液体麦芽汁培养基的制备方法为：将麦芽粉加入4-5体积倍的水中，于50-60℃下水浴2-5h后，加热煮沸，得糖化液，将糖化液于3000-4000r/min转速下离心10-15min，取上清液稀释5-6波美度，并将pH调整为6-7，加入所述上清液重量1-3％的琼脂，于121℃下高温灭菌20-30min，即得。所述液体马铃薯葡萄糖培养基的制备方法为：取200-250份马铃薯去皮，切成1-2cm厚的小片，加入1000-1500份的水中煮沸，保持沸腾20-30min，纱布过滤，向滤液中加入1500-2000份蒸馏水、15-20份葡萄糖和10-20份琼脂，于121℃下高温灭菌20-30min，即得。

进一步地，所述离心转速为1500-2000r/min，离心时间为5-10min。