[发明专利]一种养生酸豆角配料及其制备工艺

权利要求书

1.一种养生酸豆角配料，其特征在于，原料组成按重量组分如下：腌制盐25～28份、枸杞10～13份、花椒10.5～13.5份、食用盐3.5～5.5份、苹果14～17份、大蒜21～24份、生姜6～9份、白糖13～17份、香醋22～27份、辣椒酱6.5～11.5份、香八角1.5～3.5份、桂皮4.5～6.5份、三七粉12～13份、香叶10.5～11.5份、大豆多肽粉2.5～4.5份、水25～35份。

2.如权利要求1所述的一种养生酸豆角配料，所述的食用盐为生盐。

3.如权利要求1所述的一种养生酸豆角的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：

(a)按照上述重量组分称取腌制盐、枸杞、花椒、食盐、苹果、大蒜、生姜、白糖、香醋、辣椒酱、香八角、桂皮、三七粉、香叶、大豆多肽粉；

(b)将生姜切成厚度为1～2mm的姜片；

(c)将水烧开再自然冷却至50～60℃，加入白糖，水温冷却至40～45℃，加入腌制盐，水温冷却至35～45℃，加入大蒜，水温冷却到30～35℃，依次加入枸杞、花椒、苹果、食盐、生姜、香醋、辣椒酱、香八角、桂皮、三七粉、香叶、大豆多肽粉，混合均匀得到发酵配料；

(d)豆角处理：选取开花后15～20天、浅绿、米粒小、无虫眼、病斑等缺陷的鲜嫩豆角，清洗干净，晾干，加入盐搅拌，放置15～18小时后，备用；

(e)大蒜处理：选取新鲜的紫皮蒜，剥开成瓣状，去皮，除去蒜心部分，清洗干净，晾干，备用；

(f)将所述步骤(d)制备好的豆角与所述步骤(c)制备好的发酵配料以3:4的比例浸泡在发酵器皿中，豆角需要完全浸没在发酵配料中；

(g)密封发酵：密封上述的发酵器皿，密封自然发酵20～25天即可取出包装。

4.如权利要求3所述的一种养生酸豆角的制备工艺，所述的发酵温度为45～50℃。

5.如权利要求3所述的一种养生酸豆角的制备工艺，所述步骤(g)密封上述的发酵器皿,酸坛盖上坛盖后，在酸坛的边沿小槽加上水，在制作酸豆角的过程中要保持小槽内的水随时处于没过坛盖的盖口，以保证酸坛内部处于密封状态。