[发明专利]一种辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种辣椒酱的制备方法，其特征在于，按照重量份配比，取红辣椒110-120份，生姜50-60份，大蒜22-30份，白芝麻8-12份，香油10-20份，大豆油20-30份，豆瓣酱10-15份，油渣15-35，白酒5-15份，胡椒粉10-18份，碘盐20-25份为原料，制备步骤如下：

步骤一，原材料处理，红辣椒洗净晾干，粉碎5-15mm大小，下锅熟煮1-3分钟，熟辣椒装瓶；生姜、大蒜洗净，粉碎打成泥；其他原材料按重量份比例取料，待用；

步骤二，制备油渣，油锅升温至180-200℃，将生肉粉碎下锅，炸至微黄，筛网捞出滴干表面的油；

步骤三，翻炒工艺，先下大豆油，热锅至180-200℃，下生姜大蒜泥翻炒至微黄，下油渣翻炒1-2分钟，下熟辣椒、白酒、碘盐和豆瓣酱翻炒，停止加热，加入白芝麻、胡椒粉和香油充分搅拌，出锅；

步骤四，冷却包装，将出锅的辣椒酱自然冷却至室温，再包装。

2.根据权利要求1所述的一种辣椒酱的制备方法，其特征在于，步骤二使用的肉是猪肉、鸡肉或鸭肉。

3.根据权利要求1所述的一种辣椒酱的制备方法，其特征在于，步骤二中将肉粉碎至10-15mm，再下锅油炸。

4.根据权利要求1、2或3所述的一种辣椒酱的制备方法制备的辣椒酱，其特征在于，辣椒酱的组分及其重量份为：红辣椒110-120份，生姜50-60份，大蒜22-30份，白芝麻8-12份，香油10-20份，大豆油10-20份，豆瓣酱10-15份，油渣15-35，啤酒75-90份，胡椒粉10-18份，碘盐20-25份。