[发明专利]一种口感风味良好的山药馒头的加工方法

权利要求书

1.一种口感风味良好的山药馒头的加工方法，其特征在于，包括以下具体步骤：

（1）选取无腐烂、变质的铁棍山药，将其去皮清洗，切成小颗粒状置于护色液中，浸泡20min后用清水清洗1遍，然后加入清水置于打浆机中进行打浆；

（2）选取无腐烂、变质的淮山药，将其清洗、去皮后进行切片，将薄片置于干燥箱中以60℃下干燥至含水量在10%以下，冷却后将薄片粉碎过120目；

（3）将步骤（2）制备得到的山药粉、小麦粉、小麦淀粉和土豆α淀粉过筛混合在一起，再加入酵母、无铝泡打粉和改良剂，用混粉机搅拌混匀，再将菊粉、羧甲基纤维素、硬脂酰乳酸钠和黄原胶加到混匀的小麦粉混合物中，搅拌均匀后加入步骤（1）制备的山药浆，用和面机和成团，拿出成团的面手工压制3-5min；

（4）将和好光滑的面团放入容器中，用保鲜膜封好后送入发酵箱中醒发1h，醒发结束后的面团送入轧面机中进行压片，重复多次，然后继续手工揉制1-2min进行整形直至形成光滑的馒头状，将整形之后的面团放入醒发箱中再次醒发15min，将二次醒发好的馒头放入沸水锅中蒸制30min即可得到。

2.根据权利要求1所述的一种口感风味良好的山药馒头的加工方法，其特征在于，步骤（1）中所述的护色液的配方为维生素C0.3%、柠檬酸0.5%、氯化钠0.6%和燕麦提取物0.2%。

3.根据权利要求1所述的一种口感风味良好的山药馒头的加工方法，其特征在于，步骤（1）中所述的加入清水置于打浆机中进行打浆，其中山药与清水的重量比为1：3。

4.根据权利要求1所述的一种口感风味良好的山药馒头的加工方法，其特征在于，步骤（3）中所述的山药粉、小麦粉、小麦淀粉、土豆α淀粉、酵母、无铝泡打粉、改良剂、菊粉、羧甲基纤维素、硬脂酰乳酸钠、黄原胶、步骤（1）制备的山药浆的重量比为40-45：45-55：8-10：5-8：0.8-1.1：1.3-1.5：0.4-0.5：0.3-0.5：0.06-0.08：0.2-0.4：0.3-0.4：40-60。

5.根据权利要求1所述的一种口感风味良好的山药馒头的加工方法，其特征在于，步骤（4）中所述的用保鲜膜封好后送入发酵箱中醒发1h，其中发酵箱的温度为30-35℃，湿度为80-85%。