[发明专利]一种功能性酸奶的制备方法

权利要求书

1.一种功能性酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤；

S1、预处理：将诺丽果鲜果清洗后置于柠檬酸溶液中，升温至70～80℃浸泡处理25～35min，浸泡后取出，使用胶体磨循环处理6～9分钟后过滤，在滤液中加入果糖混匀，即得诺丽果汁；

S2、预混：将辣木叶晒干、研磨制粉，过筛，制得辣木叶粉；将辣木叶粉置于牛奶中，于40～50℃保温处理10～20min，即得辣木牛奶；

S3、发酵：在辣木牛奶中加入果胶以及发酵剂A，所述发酵剂A由体积比为2：5：3的嗜热链球菌、德氏乳杆菌和鼠李糖乳杆菌制得，于38～42℃保温发酵1～2h；再加入微晶纤维素、诺丽果汁以及发酵剂B，所述发酵剂B由体积比为2：3：1的嗜酸乳杆菌、枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌制得，于28～32℃保温发酵4～6h；得发酵液；

S4、冷却：将发酵液移入0-4℃的冷库内冷却、后熟，即得功能性酸奶。

2.如权利要求1所述的一种功能性酸奶的制备方法，其特征在于：各原料的重量份为：诺丽果5～8份、果糖5～10份、辣木叶1～3份、牛奶15～20份、果胶0.1～0.3份、微晶纤维素0.1～0.2。

3.如权利要求1所述的一种功能性酸奶的制备方法，其特征在于：各原料的重量份为：诺丽果7份、果糖8份、辣木叶2份、牛奶18份、果胶0.2份、微晶纤维素0.1。

4.如权利要求1所述的一种功能性酸奶的制备方法，其特征在于：步骤S1中，柠檬酸溶液的质量浓度为10％～30％。

5.如权利要求1所述的一种功能性酸奶的制备方法，其特征在于：步骤S2中，过筛目数为100～200目。

6.如权利要求1所述的一种功能性酸奶的制备方法，其特征在于：步骤S3中，所述发酵剂A的接种量为辣木牛奶重量的5％～8％。

7.如权利要求1所述的一种功能性酸奶的制备方法，其特征在于：步骤S3中，所述发酵剂B的接种量为诺丽果汁重量的4％～6％。

8.如权利要求1所述的一种功能性酸奶的制备方法，其特征在于：步骤S3中，先于41℃保温发酵1.5h，再于29℃保温发酵5h。