[发明专利]一种益生菌微囊及其制备方法

说明书

本发明公开了一种益生菌微囊及其制备方法，该一种益生菌微囊包括益生菌菌粉、青梅冻干粉、柠檬草冻干粉、乳清蛋白粉、甘油和烟酰胺以及包裹在益生菌菌粉、青梅冻干粉、柠檬草冻干粉、乳清蛋白粉、甘油和烟酰胺的混合物外的囊材；囊材包括聚乳酸、交联聚维酮和海藻酸钠；益生菌菌粉、青梅冻干粉、柠檬草冻干粉、乳清蛋白粉、甘油、烟酰胺、聚乳酸、交联聚维酮和海藻酸钠的质量比为1:0.5~0.8:0.3~0.5:0.2~0.4:0.5~0.8:0.04~0.06:2~4:9~11:4.5~5.5，具有提高保存过程中益生菌的活菌存活率的优点。

技术领域

本发明涉及一种益生菌微囊及其制备方法。

背景技术

“益生菌”被定义为活的微生物，这种微生物经口服足够数量后会改善宿主肠道微生物的平衡，进而对宿主健康产生有益影响。通常作为益生菌的菌种多为乳酸菌(如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等)，一些酵母菌(如Saccharomyces boullardii)也被归为益生菌的范畴。

益生菌食品是功能性食品中发展极快的一个领域，对含有诸如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等种类益生菌的乳制品及非乳食品的开发已成为一大研究热点。如果以益生菌食品的种类来划分益生菌的应用，那么酸奶无疑是应用最广泛的益生菌食品载体。据报道，在欧洲，仅益生菌酸奶就占了整个欧洲功能性食品市场的约65％。除了作为传统食品载体的酸奶外，最近几年中，益生菌越来越多地被应用于非乳食品体系中。

根据益生菌应用效果的一般概念，只有活的生物才能产生益生功能。因此，益生菌在被摄入时必须是活的。针对食品中的益生菌要达到这种活性所需要的最低活细胞数，有各种各样的建议和标准。通常来说，在消费时，益生菌的活细胞数量需要达到10⁶cfu/g。但是在某些情况下，只要益生菌活细胞数在食品保质期内不低于10⁵cfu/g也被认为能达到益生效果。几个世界食品组织提出的官方标准是最低10⁶～10⁷cfu/g，比如，FIL/IDF(TheFederation International e de Laiterie/International Dairy Federation)的标准是在销售期间，酸奶一类的食品中最低要含有L.acidophilus10⁷cfu/g，而发酵牛奶中要含有双歧杆菌10⁶cfu/g。

然而益生菌的活菌在常温下存活率偏低，会造成保存期间益生菌产品中的活菌数下降，影响其使用效果。现有技术中为解决这一技术问题，一般采用提高益生菌产品的初始活菌数的方法。

本申请的目的在于提供另一种方法来解决保存期间益生菌产品中的活菌数下降的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种益生菌微囊，具有提高保存过程中益生菌的活菌存活率的优点。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种益生菌微囊，包括益生菌菌粉、青梅冻干粉、柠檬草冻干粉、乳清蛋白粉、甘油和烟酰胺以及包裹在益生菌菌粉、青梅冻干粉、柠檬草冻干粉、乳清蛋白粉、甘油和烟酰胺的混合物外的囊材；

囊材包括聚乳酸、交联聚维酮和海藻酸钠；

在益生菌微胶囊中，益生菌菌粉、青梅冻干粉、柠檬草冻干粉、乳清蛋白粉、甘油、烟酰胺、聚乳酸、交联聚维酮和海藻酸钠的质量比为1∶0.5～0.8∶0.3～0.5∶0.2～0.4∶0.5～0.8∶0.04～0.06∶2～4∶9～11∶4.5～5.5。

进一步优选为：在益生菌微胶囊中，益生菌菌粉、青梅冻干粉、柠檬草冻干粉、乳清蛋白粉、甘油、烟酰胺、聚乳酸、交联聚维酮和海藻酸钠的质量比为1∶0.6∶0.4∶0.3∶0.6∶0.05∶3∶10∶5.0。

进一步优选为：所述益生菌菌粉中使用的益生菌包括双歧杆菌和乳杆菌。