[发明专利]一种牛奶香精及其制备方法

说明书

本一种牛奶香精，由2‑甲基3‑呋喃硫醇、乙基麦芽酚、麦芽酚、丁酸、丁位癸内酯、丁位十二内酯、二甲基硫醚、呋喃酮、己酸、硫噻唑、辛酸、油酸、2‑甲基3‑呋喃硫醇、癸酸、十二酸、十四酸、十六酸、酒精、丙二醇组成。本发明还提供了上述牛奶香精的制备方法，按照质量百分比称取各反应原料；将以上原料在夹层罐中加热，搅拌至完全溶解均匀以后，即获得牛奶香精。添加了本发明的香精后，食品中纯奶味逼真度、天然感、特征香气有了显著的提升。

技术领域

本发明涉及化学领域，尤其涉及食用香精，特别是一种牛奶香精及其制备方法。

背景技术

牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。牛奶的香气主要来自于牛奶脂肪，市场上各式各样乳饮料，奶茶、植物乳饮、冰淇淋、蛋糕、饼干通常会用到奶粉、稀奶油，于此同时使用一点牛奶香精，以此增加牛奶的脂肪感。

传统的牛奶香精在调配中，往往会添加大量的脂肪酸原料，以此来体现牛奶的香气，但是这些原料香气跟天然牛奶脂肪的香气还是有很大的区别，影响了产品的自然风味，最终导致产品风味与质量下降。因此天然感不足的缺点，特别是在乳饮料、冰淇淋、蛋糕中尤其明显。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牛奶香精及其制备方法，所述的这种牛奶香精及其制备方法要解决现有技术中的牛奶香精天然脂肪感不足，影响食品的风味与质量的技术问题。

本发明提供了一种牛奶香精，由如下质量百分比的原料组成：

进一步的，上述的纯奶香精由如下质量百分比的原料组成：

进一步的，将本发明的牛奶香精加入溶剂中保存，所述的溶剂为酒精、动植物油、辛酸甘油酯或者三醋酸甘油酯。

进一步的，所述的牛奶香精中加入载体使用，所述的载体为二氧化硅、玉米淀粉、麦芽糊精或者变性淀粉中的任意一种。

本发明还提供了上述牛奶香精的制备方法，包括如下步骤：

1)按照质量百分比称取各反应原料；

2)将以上原料在夹层罐中加热，加热温度为50～60℃，搅拌至完全溶解均匀以后，即获得牛奶香精。

本发明的牛奶香精在研制过程中，首先理清原有香精配方中原料对应的牛奶香气成分；接着寻找相应的原料尝试往自己的目的上靠近；然后调配香精；

原有牛奶香精中的原料经过整理归类后，各原料在表现结果如下表：