[发明专利]一种公共食堂食品安全的全流程监管方法

权利要求书

1.一种公共食堂食品安全的全流程监管方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.溯源监管：根据上传的票证进行票证登记、票证核查、票证检验、票证条码、进货台账查询，在不符合设定标准时发出相应的预警；

S2.仓库管理：用于生成食材条码以及对食材贴有的所述食材条码及进行扫描，对所述食材的数量、规格、生产日期、保质期等数据进行自动识别、梳理，对储存时间过长或即将到期的产品进行预警；

S3.视频监管：对食堂关键控制区域进行视频监控，将食品原料的验收、贮存、加工制作及餐用具清洗消毒等过程通过视频信号记录在云端；

S4.安全监管：进行防鼠抓拍、防潮抓拍、厨房门抓拍、配餐间门抓拍，并在判断到出现异常时发出相应的预警；

S5.厨房制作流程监管：监控食品的加工流程，以及在加工过程中测量食物的中心温度，以及对加工完成已盛装的食物进行生熟分区，在不符合设定标准时发出相应的预警；

S6.消毒监管：登记食堂现场、加工器具以及盛装器具的消毒记录，以及统计食堂的消毒情况，在不符合设定标准时发出相应的预警；

S7.留样监管：对每日菜单的样品进行可溯源留样保存，在不符合设定标准时发出相应的预警。

2.如权利要求1所述的一种公共食堂食品安全的全流程监管方法，其特征在于，所述步骤S1具体为：对食材票证、供应商证件进行拍照取证并通过物联网技术进行票证登记、票证核查、票证检验、票证条码、进货台账查询、供应商登记，并在票证登记的食材过期时、未上传票证图时、供应商证件过期时发出票证预警。

3.如权利要求1所述的一种公共食堂食品安全的全流程监管方法，其特征在于，所述步骤S2具体为：在每次进行食材采购入库时，打印出食材条码并贴在相应的食材上；在当食材需要出库时，对所述食材条码进行扫描并对食材数量、规格、生产日期、保质期等数据进行自动识别、梳理，对储存时间过长或即将到期的食材发出食材保鲜预警。

4.如权利要求1所述的一种公共食堂食品安全的全流程监管方法，其特征在于，所述步骤S3具体为：采用云端技术将食品原料的验收、贮存、加工制作及加工器具、餐具清洗消毒等过程通过视频信号传输到就餐场所及相应的监管后台，使用餐人员、食堂工作人员、监管部门实时查看，以及通过移动智能终端和预警看板随时随地查看公共食堂运营实时监控视频情况；所述用餐人员还能用移动智能终端查询餐饮企业一周供应的菜品，并对菜品、服务给予点评；所述视频信号对应于公共食堂的仓库、就餐区、配餐区、烹饪区、加工区、洗碗区、消毒间。

5.如权利要求1所述的一种公共食堂食品安全的全流程监管方法，其特征在于，所述步骤S4具体包括：

S41.感应仓库门是否安放挡鼠板，并在工作人员将挡鼠板移除时进行抓拍，并在检测到规定时间内所述挡鼠板未被放回时，发出挡鼠板未被及时放回预警提示；

S42.感应仓库中是否安放防潮装置，并在工作人员将防潮装置移除时进行抓拍，并在检测到规定时间内防潮装置未被及时换上时，发出防潮装置未被及时替换预警；

S43.对仓库食材进行抓拍，并在检测到仓库食材靠墙时控制警示灯进行闪烁指示，以及发出食材靠墙预警；

S44.感应厨房门和配餐间门是否被开启，在开启时进行警示灯闪烁并进行抓拍，以及在检测到规定时间内所述厨房门或配餐间门没有被关闭时，

发出厨房门或配餐间门未被及时关闭预警。

6.如权利要求1所述的一种公共食堂食品安全的全流程监管方法，其特征在于，所述步骤S5具体包括：

S51.根据设定的相关技术参数以及预设的工序和每道工序的时间、达标标准，监控不同食材被加工成熟食的过程是否按正规要求制作，在操作人员制作食物时记录食物操作人员、制作时间、操作步骤，并在操作人员操作不达标时发出对应的操作不规范预警；

S52.在加工过程中测量食物的中心温度，并在食物中心温度不达标时发出食物中心温度不达标预警；

S53.对加工完成已盛装的食物进行生熟分区。