[发明专利]一种蓝莓圣女果低脂冰激凌及其制备方法

说明书

本发明涉及一种蓝莓圣女果低脂冰激凌及其制备方法，属于食品加工技术领域，该冰激凌由以下原料组成：蓝莓果浆20%、圣女果果浆20%、甜菊糖0.10%、人造奶油6%、卡拉胶4%、魔芋胶4%、淀粉5%、乳粉8%。该冰激凌呈浅蓝色，风味独特，适宜各类人群食用，冰激凌中富含氨基酸、VE、VA、VB、SOD、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。具有防止脑神经老化、保护视力、增强人机体免疫等功能。

技术领域

本发明涉及一种冰激凌，尤其涉及一种添加蓝莓圣女果果浆的冰激凌。

背景技术

蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。

圣女果，又称小西红柿，既是蔬菜又是水果，除了含有番茄的所有营养成分之外，其维生素含量是普通番茄的1.7倍，具有多种营养保健作用。

发明内容

本发明旨在提供一种添加蓝莓圣女果浆的冰激凌，使得冰激凌不仅满足人们口感上的享受，更具有保健功效。

一种蓝莓圣女果低脂冰激凌及其制备方法，其特征在于：该冰激凌由以下重量份原料组成：

蓝莓果浆 30-40份

圣女果果浆 30-40份

甜菊糖 0.5-1份

人造奶油 6-9份

卡拉胶 8-10份

魔芋胶 8-10份

淀粉 5-6份

乳粉 10-12份

其余组分为纯净水；

制备步骤：

1）蓝莓果浆的制作：挑选新鲜成熟、无伤痕、无虫蛀的蓝莓，清洗干净；将洗净的蓝莓放入添加0.1%柠檬酸的60℃水中浸泡5min，进行护色；用打浆机将蓝莓榨汁，然后添加0.1%果胶酶，60℃下静置1.5h；过滤，得蓝莓果浆备用；

2）圣女果果浆的制作：挑选无伤痕、无虫蛀的新鲜圣女果，清洗干净；置于90℃水中预煮30s，去皮，用打浆机打成浓浆(料液比为1∶1/m∶m)；过滤，得圣女果果浆备用；

3）原辅料混合调配：按配方要求准确称取各物料，将魔芋胶、卡拉胶、CMC-Na、甜菊糖混合均匀，加适量水溶解，再依次加入调配好的奶粉、蓝莓圣女果复合果浆等原辅料，充分搅拌，混合均匀；

4）杀菌、均质。将杀菌锅中的混合料边搅拌边加热至60℃，再加入奶油、淀粉，搅拌均匀，继续加热至96～98℃，杀菌6～8min，然后过滤，将过滤后的混合料迅速冷却至60～65℃进行均质处理；

5）冷却、老化。将均质后的混合配料冷却至1～4℃，老化10～12h；

6）凝冻、灌装、硬化及贮藏：将老化好的料液加入凝冻机中凝冻膨化，出料温度控制在－6～－8℃，然后进行灌装，将包装好的软质冰激凌迅速置于－30℃左右进行硬化，得到硬质冰激凌，于－18℃以下的冷库中贮藏。

步骤4）中以孔径0.147mm的滤网过滤。

步骤4）中均质压力为15MPa。