[发明专利]一种普洱熟茶的制备方法

说明书

本发明公开了一种普洱熟茶的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：S1、采茶；S2、杀青；S3、揉捻；S4、晒干；S5、湿水；S6、渥堆；S7、出堆；S8、解块；S9、干燥；S10、蒸压；S11、摊晾。本发明提供了从采茶开始到最后摊晾结束的整套制备普洱熟茶成品的生产工艺，其能够快速地制备高质量的普洱熟茶，生产的普洱熟茶的外观特征和内在品质高，适合长期饮用，也适合作为生产柑普茶的原料；其中，本发明提出的揉捻技术，相比现有技术，显著缩短了普洱熟茶的成条时间，提高了成条效率和成条外观质量，进而提高了普洱熟茶的加工效率。

技术领域

本发明涉及普洱茶加工技术领域，特别是涉及一种普洱熟茶的制备方法。

背景技术

经常饮用普洱熟茶可以降脂减肥、降压、抗动脉硬化、防癌抗癌、健齿护齿、消炎杀菌、护胃养胃和抗衰老，对人体的健康价值极大。

在对生活质量追求越来越高的当今社会，柑普茶成为一种新的趋势，因其融合了柑皮的果香味和茶的陈香味，其滋味独特，兼具陈皮和茶两者的功效。对于制备柑普茶，其中作为内部组成原料即普洱熟茶的要求也很高，例如制备的普洱熟茶要具备较高的质量，成条能够较好地融合柑的果香和茶的醇香。效率是产业的生命，针对普洱熟茶的加工效率，尤其是茶叶揉捻成条的加工效率，现有技术大多采用人手工揉捻，此法不仅难以掌控，而且生产效率极低。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供了一种普洱熟茶的制备方法，专用柑普茶的内部填充原料，本发明提高了普洱熟茶的成条效率，大大缩短了普洱熟茶成条所需时间，能够高效率生产能够制备柑普茶的原料。

为实现上述目的，本发明通过如下技术方案：一种普洱熟茶的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

S1、采茶：通过人工采茶法进行采摘，采摘时间为上午9-12点；

S2、杀青：对采摘的茶叶进行杀青；

S3、揉捻：采用揉茶机进行控压控速揉捻；

S4、晒干：利用阳光将揉捻后的茶叶晒干，晒青时，每隔0.5-1h对茶叶进行翻动；

S5、湿水：对晒干的茶叶用水质清澈、回甘好的优质的地下水进行喷洒，使用的水量为茶叶质量的30-50％；

S6、渥堆：在室内将湿水后的茶叶按0.8-1.1m厚度堆积在一起，使茶青充分均匀发酵，茶堆内部温度要低于65℃，整个渥堆工序时间时长4-6周，期间进行5-8次翻堆；

S7、出堆：渥堆结束后，为避免茶叶发酵过度，将茶堆移出；

S8、解块：盘式揉茶机通常会造成茶青结块，使用解块机进行解块；

S9、干燥：直接将茶叶均摊在竹席或水泥晒场，以日晒干燥，晒干过程每天翻拌2-3次，日晒温度不超过40℃，日晒干燥时长为44-48h；

S10、蒸压：采用煮水蒸气蒸压法，蒸压时间为50-60s，进行紧压成型；

S11、摊晾：将紧压成型后的普洱茶摊开自然风干，时间控制为46-48h，即获得普洱熟茶成品。

作为本发明的进一步改进，在S1中，选取具有理想树冠、发芽整齐、采摘面平整的茶树，采摘时间为上午10-11点。

作为本发明的进一步改进，在S2中，所述杀青选用滚筒杀青机进行杀青，将温度控制在150-180℃，时间控制为5-8min。

作为本发明的进一步改进，在S3中，所述控压控速揉捻的步骤具体如下：

第一步，无压中速揉捻：将揉茶机无压揉捻时长4-6min，揉茶机转速控制为25-35rpm，揉茶机转向为顺时针或逆时针；