[发明专利]一种增加鱼肉肌球蛋白疏水性的方法

权利要求书

1.一种增加鱼肉肌球蛋白疏水性的方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.将鲜鱼宰杀，取其白肉部分，提取肌球蛋白,获取肌球蛋白原液；

S2.将肌球蛋白原液装入透析袋，放入在pH7.0-10.0的处理液中进行透析，所述处理液包括150-400mmol/L的盐溶液、5-25mmol/L的氨基酸溶液，透析1-3h；

S3.向处理液中加入介导液，并使其终浓度在160-380mmol/L；

S4.采用梯度升温的方式将处理液加热至40-60℃，继续透析7-12h；

S5.将透析后的肌球蛋白原液倒出，自然冷却至室温；

所述介导液包括以下重量份数的组分：茶多酚23-35、没食子酸9-17、柠檬酸钠4-10；

所述氨基酸溶液包括以下重量份数的组分：赖氨酸5-18、组氨酸6-14、甘氨酸3-10、精氨酸8-19、甘油3-7。

2.根据权利要求1所述的增加鱼肉肌球蛋白疏水性的方法，其特征在于，所述梯度升温将处理液加热至40℃，具体步骤为：0-20min加热至25℃、0-30min加热至35℃、2-5min加热至40℃。

3.根据权利要求1所述的增加鱼肉肌球蛋白疏水性的方法，其特征在于，所述梯度升温将处理液加热至50℃，具体步骤为：0-20min加热至25℃、0-30min加热至37℃、3-10min加热至43℃、3-7min加热至50℃。

4.根据权利要求1所述的增加鱼肉肌球蛋白疏水性的方法，其特征在于，所述梯度升温将处理液加热至55℃，具体步骤为：0-20min加热至25℃、0-30min加热至37℃、3-10min加热至43℃、3-7min加热至50℃、3-7min加热至55℃。

5.根据权利要求1所述的增加鱼肉肌球蛋白疏水性的方法，其特征在于，所述梯度升温将处理液加热至60℃，具体步骤为：0-20min加热至25℃、0-30min加热至37℃、3-10min加热至43℃、3-7min加热至50℃、3-10min加热至60℃。

6.根据权利要求1所述的增加鱼肉肌球蛋白疏水性的方法，其特征在于，所述盐溶液为KCl或NaCl中的任一种。

7.根据权利要求1所述的增加鱼肉肌球蛋白疏水性的方法，其特征在于，所述肌球蛋白的提取方法为：取新鲜搅碎的鱼肉，加5倍鱼肉重量的溶液A在20000r/min高速匀浆30s，静置15min后离心取沉淀，重复上述过程3次；向所得沉淀中加入3倍重量的溶液B，搅拌均匀后离心；纱布过滤，取滤液用冰蒸馏水稀释，静置后离心得沉淀，向沉淀中加入1/5倍溶液C，混匀后放置2h，混合体系中添加1/10倍溶液D，搅拌1h；加入饱和硫酸铵至饱和度40%时离心取上清液，继续加饱和硫酸铵至饱和度45%时离心取沉淀；沉淀于透析液E中透析至无SO4^2-检出，然后离心分离，所得上清液即为肌球蛋白溶液；

所述溶液A包括20mmol/L PBS、2mmol/L PMSF、0.02%叠氮钠，溶液pH为6.9；所述溶液B包括0.35mol/L KCl、5mmol/L ATP、7mmol/L MgCl₂、0.3mmol/L DTT，溶液pH6.2；所述溶液C包括0.12mol/L Tris-maleic acid、1.6mol/L KCl、0.6mmol/L DTT，溶液pH为7.4；所述溶液D包括0.13mol/L ATP、48mmol/L MgCl₂、5.5mmol/L EGTA、pH7.5；所述透析液E包括18mmol/L PBS、1mol/L NaCl，溶液pH6.8。

8.根据权利要求1所述的增加鱼肉肌球蛋白疏水性的方法，其特征在于，所述步骤S4还包括，在透析结束后，将处理后的蛋白质溶液放入超临界流体中，进行超临界流体处理5-15min。