[发明专利]一种葛根酸奶的加工方法

说明书

本发明涉及一种葛根酸奶的加工方法，包括以下步骤：1）原料选取；2）清洗、去皮、切片；3）打浆；4）混合均质；5）杀菌；6）接种；7）发酵。本发明方法制备的葛根酸奶既具有酸奶的口感和营养，又具有葛根的医用功效；其口感细腻滑润、具有浓郁独特的酸奶风味，又兼有葛根的清香气味；酸奶中含丰富的蛋白质、维生素、脂肪、钙、铁、锌等多种微量元素和人体必须的氨基酸，具有抗菌解毒、生津止渴、解肌退热、降低血压、防治冠心病等功效，保持了人体体内营养均衡,具有保健疗效。

技术领域

本发明涉及一种食物加工方法，具体涉及一种葛根酸奶的加工方法。

背景技术

葛根，为豆科植物野葛或甘葛藤的块根，属药食两用植物，既富含淀粉、膳食纤维、氨基酸、维生素、矿物质等营养物质，还含有异黄酮类、葛根甙类、三萜皂甙类、生物碱等活性成分，具有明显的抗肿瘤、清除自由基、治疗心血管疾病、调节血脂代谢、改善胰岛功能等功效，广泛应用于食品、药品、保健品等行业。

因葛根富含营养功能成分，具有重要的药理作用以及低毒高安全性，被视为一种药食两用植物。在我国早年，由于葛根的不耐贮藏、交通运输条件的制约及滞销等问题，葛根多作为药材使用。广泛的葛根种植产地，因缺乏相应的加工技术，也仅限于加工成药材-干葛片、粗制淀粉、少数的葛根食品、活性成分异黄酮类化合物提取物、酿制葛酒等，数量少而且加工深度较低。

酸奶是深受喜爱的大众消费的食品之一，具有酸甜可口、香气宜人的独特风味，因其含有大量的益生菌，可有效抑制有害杂菌在肠胃内的生长繁殖，具有丰富的营养。而随着经济的发展和人们生活水平的提高，对其营养和功能特性也提出了越来越高的要求，酸奶和保健食品相结合的食物具有可观的发展前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种葛根酸奶的加工方法，实现酸奶和葛根的结合，使其既有酸奶的口感和营养，又具有葛根的医用保健功效。

为了实现上述目的，本发明主要包括以下几个步骤：

1、原料选取：选用质地新鲜、无病虫害的良好葛根。

2、清洗、去皮、切片：洗净葛根表面泥土和杂质，削去表皮，切成0.5-0.8cm的薄片；切片过程尽量在短时间内完成，以减少酶促褐变。

3、打浆：将葛根片放入打浆机中打浆8-10分钟，待葛根片破碎均匀形成浆液后，用细纱布过滤得葛根浆液。

4、混合均质：葛根浆液与还原奶混合后加热至40-45℃，在均质机中25-30MPa的压力下进行均质处理。

5、杀菌：然后将混合液在85-90℃，保持15-25分钟消除其他微生物。

6、接种：在无菌环境中将酸奶发酵菌加入冷却至35-45℃的混合液中，搅拌均匀后快速装入已消毒的奶瓶，立即封口防止微生物污染。

7、发酵：接种后的混合液在恒温中进行发酵培养，混合液凝固后即可终止培养；将培养好的凝乳放入2-5℃的冰箱中冷藏保存。

在其中一个实施例中，所述的还原奶浓度为10-15%，与葛根浆液按质量比5:1混合。

在其中一个实施例中，所述的酸奶发酵菌为双歧杆菌，接种量为混合液质量的1-2%。

在其中一个实施例中，所述的发酵培养温度35-45℃，发酵时间3-5小时。

本发明的优点及有益效果：

本发明提供了一种葛根酸奶加工方法，制备的葛根酸奶既具有酸奶的口感和营养，又具有葛根的医用功效；其口感细腻滑润、具有浓郁独特的酸奶风味，又兼有葛根的清香气味；酸奶中含丰富的蛋白质、维生素、脂肪、钙、铁、锌等多种微量元素和人体必须的氨基酸，具有抗菌解毒、生津止渴、解肌退热、降低血压、防治冠心病等功效，保持了人体体内营养均衡,具有保健疗效。