[发明专利]一种辣木姜糖及其制作方法

说明书

本发明属于糖果制备技术领域，公开了一种辣木姜糖及其制作方法。该辣木姜糖包括以下质量分数的组分：辣木粉0.5～15％、生姜30～55％、糖8～35％、淀粉5～18％、明胶溶液0.01～5％、卡拉胶溶液0.01～2％、果胶溶液0.01‑5％、水5～25％。本发明通过添加辣木粉，不仅丰富了姜糖的口感，同时辣木中的营养成分和生物活性物质提高了姜糖的保健功效；通过辣木粉的添加，姜糖醇提物对体外模拟体系中晚期糖基化终末产物的抑制作用大大增强，可有效预防和缓解糖尿病症状，从而有效解决背景技术中5类人群摄食姜糖的问题，本发明可丰富现有姜糖品种，同时开发辣木功能食品，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明属于糖果制备技术领域，特别涉及一种辣木姜糖及其制作方法。

背景技术

辣木，又称鼓槌树，原产于印度北部，为辣木科辣木属落叶乔木，其根、茎、叶、种子、花等部位都含有丰富的营养成分，具有极高的营养价值，常被用于保健和治疗多种疾病。辣木不仅含有丰富的油脂、蛋白质和矿物质，还含有多糖、黄酮和多酚类化合物等生物活性成分，具有抗菌、抗癌、抗氧化、降血糖和降血脂等功效。2011年11月，辣木叶被我国卫生部批准为新能源食品，自此其功能特性与应用成为近年来的研究热点。

姜含有的功能成分种类丰富，除含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素外，还含姜辣素、植物杀菌素、油树脂等，能扩张血管，加速血液循环，抑制胆固醇吸收，减轻肝脏负担。中医十分推崇姜的健康作用。中医理论认为，生姜性味辛温，入肺、胃、脾经，主要作用是散寒、止呕、开痰，可治疗风寒感冒、解鱼蟹之毒，特别适合患有感冒、容易晕车的人食用。

姜糖是我国南方一道美味可口的名点，具有去湿祛寒、降血脂、降血压、防心肌梗死、减轻口干舌燥时的苦涩味道的作用，适合南方潮湿气候下食用。

但是，以下几类人不适合吃姜糖：(1)手脚心发热的人：这类人体质阴虚，体内津液不足。而性温的生姜容易消耗津液，导致口干、眼干、心烦易怒、失眠等症状。(2)便秘人群：便秘人群肠热，食用姜糖会加重便秘症状。(3)口臭的人：口臭由胃热所致，生姜性温，胃热的人吃姜糖会加重原有的症状，甚至引起牙痛、头痛、痔疮出血等。(4)咳痰较黄的人。痰黄的人是因为肺热肺燥，食姜易加重症状。(5)糖尿病人：糖尿病人易上火且多便秘，上火大多是内分泌紊乱或是阴阳失调导致的。此外，姜糖含糖量高，糖尿病人摄食姜糖容易导致血糖升高。

由于上述人群数量较大，限制了姜糖的市场，并剥夺了他们食用姜糖的权利。为了开拓姜糖市场，有必要开出发一种可适用于所有人群的姜糖。

发明内容

为了克服上述现有技术的缺点与不足，本发明的首要目的在于提供一种辣木姜糖，该辣木姜糖口感细腻，粘弹性适中，有咬劲而不粘牙，味感丰富，既含有姜的辛辣味，也有辣木独特的风味，甜而不腻，营养丰富。

本发明另一目的在于提供上述辣木姜糖的制备方法。

本发明的目的通过下述方案实现：

一种辣木姜糖，其包括以下质量分数的组分：辣木粉0.5～15％、生姜30～55％、糖8～35％、淀粉5～18％、明胶溶液0.01～5％、卡拉胶溶液0.01～2％、果胶溶液0.01-5％、水5～25％。

所述的辣木粉可选用辣木叶纯粉、辣木籽粉、辣木复合蛋白粉中的一种或多种组合。

优选地，所述的辣木粉为广东菩善堂生物科技有限公司生产的辣木复合蛋白粉。

所述糖可选用白糖、黄糖、红糖中的一种或多种组合。

所述淀粉可选用木薯淀粉、糯米粉、小麦淀粉中的一种或多种组合。

所述的明胶溶液为质量比为1:9的明胶和水混合后形成的溶液；所述的卡拉胶溶液为质量比为1:9的卡拉胶和水混合后形成的溶液；所述的果胶为质量比为1:9的果胶和水混合后形成的溶液。