[发明专利]一种可食性酰化菜籽蛋白膜的制备及应用

说明书

本发明提供一种可食性菜籽酰化蛋白膜的制备方法及应用，涉及食品包装技术领域，具体涉及一种可食性菜籽蛋白膜。该可食性菜籽蛋白膜，采用如下方法制备：将从脱脂菜籽粕中碱溶酸沉法提取的菜籽蛋白采用丁二酸酐琥珀酰化改性，通过添加不同浓度的丁二酸酐制备不同酰化程度的菜籽酰化蛋白；以菜籽蛋白和不同酰化度菜籽蛋白为原料，添加20%（以添加蛋白量为基础）的甘油作为塑化剂，制备可食性蛋白膜。经研究发现，选择合适酰化度的菜籽蛋白制备的菜籽蛋白膜具有良好的机械性能和阻水能力。由于菜籽蛋白来源于榨油后的菜籽粕，因此成本较低，并且对消费者安全，对环境友好。

技术领域

本发明涉及食品包装技术领域，具体涉及一种可食性酰化菜籽蛋白膜的制备以及应用。

背景技术

近些年来，食品塑料包装废弃物污染逐渐引起人们的重视，随着人们环保意识增强及对食品品质要求提高，可降解材料及可食性包装已成为食品加工和包装领域研究一大热点。可食性膜主要是以生物大分子物质为主要材料，添加可食性增塑剂，表面活性剂等辅剂，通过一定的加工技术，制备成具有一定力学性能和选择透过性的结构致密的薄膜。尽管可食性蛋白膜作为包装材料尚有许多性能仍不太完善；但由于其具有可生物降解性、可食性、营养性及其它良好性能(如阻油、阻水性)，已渐渐成为国内外研究热点。

蛋白膜是可食性膜中很重要的一个组成部分，蛋白原料来源广泛，且种类众多。在我国，每年有超过1400吨的菜籽蛋白原料被浪费掉。油菜是我国第一大油料作物，榨油产量占我国油料总产量40％以上，年产高达3500万吨以上，其副产物菜籽饼粕年产量达1400万吨以上，而菜籽粕中蛋白含量达30～42％，极具开发价值。使用从油菜籽中分离到的菜籽蛋白制备蛋白膜有许多优点。第一，菜籽蛋白有很高的营养价值，没有限制性氨基酸，氨基酸的组成也非常合理，尤其是含有足够的碱性氨基酸(赖氨酸)和含硫氨基酸(蛋氨酸)，基本符合FAO与WTO的推荐模式。第二，中国油菜籽产量极高，油菜籽在中国也大多被用于菜籽油的提取，剩余的菜籽粕也多被用于饲料，而菜籽粕中包含着许多蛋白质，对菜籽粕的回收利用具有非常重要的经济学意义。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种可食性酰化菜籽蛋白膜的制备方法，能够有效利用菜籽粕中分离得到的菜籽蛋白，制备而成的蛋白膜具有较强的机械性能和阻水能力，表面致密、均匀、平滑，是可降解的生物材料，对环境友好，成本低，适合工业化大批量生产，并能最大程度利用废弃蛋白资源制备可食性酰化菜籽蛋白膜的方法。

本发明的目的采用如下方法实现：

一种制备可食性酰化菜籽蛋白膜的方法，包括如下步骤：

(1)将菜籽粕采用索氏抽提法去掉油脂，并采用碱溶酸沉法提取菜籽蛋白，冷冻干燥即得菜籽蛋白；

(2)在菜籽蛋白水溶液中，加入菜籽蛋白质量4-6％的丁二酸酐进行酰化反应，得到改性菜籽蛋白；

(3)在改性菜籽蛋白溶液中添加增塑剂，采用流延法制备得到可食性酰化菜籽蛋白膜。

在本发明中，所述增塑剂为甘油。

在本发明中，所述改性菜籽蛋白溶液的浓度为35-45g/L，甘油的加入量为改性菜籽蛋白质量的15-25％。

在本发明中，菜籽蛋白提取条件为：碱溶时pH为11.0-12.0，酸沉时pH为4.0-5.0。

在本发明中，步骤(3)中在改性菜籽蛋白溶液中添加增塑剂后，在60-70℃条件下搅拌1-2h，得到成膜液。

在本发明中，步骤(3)中所述流延法制备蛋白膜的方法如下：将成膜液倒入模具中成型，在25-30℃，湿度为55-65％条件下干燥20-30h，揭膜。

本发明还提供一种采用上述方法制备的可食性菜籽酰化蛋白膜。

本发明还提供一种采用上述方法制备的可食性菜籽酰化蛋白膜在食品工业中的应用。