[发明专利]一种风味酱烤鸭及其制备方法

权利要求书

1.一种风味酱烤鸭，其特征在于，由以下重量份的原料组成：白条鸭100-150份、肉桂3-5份、香葱4-6份、黄酒5-7份、味精1-3份、食盐10-15份、八角3-5份、花椒2-4份、芝麻酱15-25份、花生酱15-25份、五香粉2-4份、南乳汁4-6份、麦芽糖5-10份、蜂蜜5-7份、麻油3-5份、辣椒汁3-5份、洋葱汁3-5份、中草药15-25份；所述中草药由以下重量份的原料组成：紫苏3-5份、桑葚子4-6份、芡实3-5份、菟丝子1-3份、枸杞5-10份、吴茱萸1-3份、葛根3-5份、莲子5-10份、肉苁蓉2-4份、生地黄3-5份。

2.根据权利要求1所述的风味酱烤鸭，其特征在于，由以下重量份的原料组成：白条鸭110-140份、肉桂3.5-4.5份、香葱4.5-5.5份、黄酒5.5-6.5份、味精1.5-2.5份、食盐11-14份、八角3.5-4.5份、花椒2.5-3.5份、芝麻酱18-22份、花生酱18-22份、五香粉2.5-3.5份、南乳汁4.5-5.5份、麦芽糖6-9份、蜂蜜5.5-6.5份、麻油3.5-4.5份、辣椒汁3.5-4.5份、洋葱汁3.5-4.5份、中草药18-22份；所述中草药由以下重量份的原料组成：紫苏3.5-4.5份、桑葚子4.5-5.5份、芡实3.5-4.5份、菟丝子1.5-2.5份、枸杞6-9份、吴茱萸1.5-2.5份、葛根3.5-4.5份、莲子6-9份、肉苁蓉2.5-3.5份、生地黄3.5-4.5份。

3.根据权利要求1所述的风味酱烤鸭，其特征在于，由以下重量份的原料组成：白条鸭120份、肉桂4份、香葱5份、黄酒6份、味精2份、食盐12份、八角4份、花椒3份、芝麻酱20份、花生酱20份、五香粉3份、南乳汁5份、麦芽糖8份、蜂蜜6份、麻油4份、辣椒汁4份、洋葱汁4份、中草药20份；所述中草药由以下重量份的原料组成：紫苏4份、桑葚子5份、芡实4份、菟丝子2份、枸杞8份、吴茱萸2份、葛根4份、莲子8份、肉苁蓉3份、生地黄4份。

4.一种如权利要求1-3任一所述的风味酱烤鸭的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

（1）按照重量份称取各原料；

（2）将食盐、八角、花椒和肉桂一起炒至变黄，得炒黄的配料，将白条鸭和炒黄的配料放入至在-5℃到1℃低温下腌制30-35h；

（3）将紫苏、桑葚子、芡实、菟丝子、枸杞、吴茱萸、葛根、莲子、肉苁蓉、生地黄混匀，加入50-70重量份水后，常温放置20-25min，再加入100-150份重量份水后，一起放入锅中升温到95-105℃，保持15-25min后，温度降到80-85℃，保持10-14min，恢复到常温后取出熬制好的中药，过滤后得中药提取液；

（4）将中药提取液放入浸泡设备中，再放入步骤（2）中腌制的鸭子，控制温度在65-75℃，浸泡1-3h左右后晾干；

（5）将麦芽糖和蜂蜜浇淋于鸭体上后，再用沾满蜂蜜的布将鸭体均匀擦一遍后风干；

（6）再将香葱、黄酒、味精、芝麻酱、花生酱、五香粉、南乳汁、麻油、辣椒汁、洋葱汁混合得到混合料液，将上述混合料液和鸭子放入到滚揉机，在4-8℃的条件下，采用滚揉20-40min，间歇15-25min的方式滚揉3-5h，每隔1h进行翻动一次，直至混合料液全部吸收；

（7）将得到的鸭子放入明火炉中260-280℃烤制10-15min，再用小火于150-170℃烤5-10min，再改大火于260-280℃烤3-5min出炉。