[发明专利]一种五香豆干配方及其制备工艺在审
| 申请号： | 201811305474.1 | 申请日： | 2018-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN109258828A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 刘江 | 申请（专利权）人： | 重庆江海食品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 成都帝鹏知识产权代理事务所(普通合伙) 51265 | 代理人： | 黎照西 |
| 地址： | 404100 *** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 五香豆干 炒制 豆干 制备工艺 食用 配方 草果 芫荽 作料 重量份 良姜 主料 香料 大豆 | ||
1.一种五香豆干配方，其特征在于，包括以下重量份原料：主料：大豆200份；五香料10-20份；配料包括：草果4-6份、良姜3-7份、葱5-8份、芫荽3-5份。
2.根据权利要求1所述的一种五香豆干配方，其特征在于，所述五香料具体由丁香、茴香、八角、花椒和桂皮组成，且丁香、茴香、八角、花椒和桂皮之间的质量比为1:1：1：1：1。
3.根据权利要求1-2中任一项所述的五香豆干的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：先将大豆洗净，用清水浸泡18-24小时，然后磨成浆，滤渣后备用；
步骤2：将磨好的生豆浆送入煮浆器，并在98-100摄氏度下进行煮制；
步骤3：步骤2中煮制好的豆浆在其温度降低至82-92摄氏度时，将豆浆送入点浆器内，并用卤水进行点浆、形成豆花；
步骤4：在点浆完成后，将豆花静止28-32分钟，豆花在静止完成后送入搅拌器内；
步骤5：对五香料和配料分别进行烘干，并将烘干后的五香料与配料进行混合，将混合后的五香料及配料使用磨粉机进行磨粉，获得混合粉末；
步骤6：将混合粉末放入步骤4中的搅拌器内，并启动搅拌器，对搅拌器内的豆花进行搅拌，使混合粉末与豆花进行充分混合；
步骤7：将步骤6混入有混合粉末的豆花送入成型器内，启动压浆板进行持续50-70分钟的挤压；
步骤8：将挤压后的豆干从成型器内取出切块，并将切块后的豆干放在蒸笼内蒸制10-15分钟，并最终制得五香豆干。
4.根据权利要求3所述的五香豆干的制备工艺，其特征在于，在步骤2中的生豆浆被煮制后，向豆浆中加入22-24％的水，水的加入可降低豆浆浓度和减慢凝固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利于步骤6中豆花挤压时水分排出畅通。
5.根据权利要求3所述的五香豆干的制备工艺，其特征在于，在步骤3中用卤水进行点浆时，使用搅拌机构在点浆器内进行搅拌，搅拌机构的转速控制在15-20r/min。
6.根据权利要求3所述的五香豆干的制备工艺，其特征在于，在步骤5中，所获的混合粉末能够完全通过50-80目筛。
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