[发明专利]一种香辣豆干制备方法及其配方

权利要求书

1.一种香辣豆干制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：先将大豆洗净，用温水浸泡16-20小时，然后使用磨机磨成浆，滤渣后备用；

步骤2：将磨好的生豆浆送入煮浆器，并在95-100摄氏度下进行煮制；

步骤3：步骤2中煮制好的豆浆在其温度降低至80-90摄氏度时，将豆浆送入点浆器内，并用卤水进行点浆、形成豆花；

步骤4：在点浆完成后，将豆花静止25-30分钟，豆花在静止完成后送入搅拌器内；

步骤5：选取八角、干辣椒、白胡椒、桂皮、陈皮、香叶、香菜及小茴香，对其进行清洗；

步骤6：将清洗后的八角、干辣椒、白胡椒、桂皮、陈皮、香叶、香菜及小茴香分别放入干燥机内部进行烘干，并将烘干后的八角、干辣椒、白胡椒、桂皮、陈皮、香叶、香菜及小茴香混合送入磨粉机内进行磨粉，并对磨粉后的混合粉末进行收集备用；

步骤7：将步骤6制得的混合粉末放入步骤4中的搅拌器内，并启动搅拌器，对搅拌器内的豆花进行搅拌，使混合粉末与豆花进行充分混合；

步骤8：将步骤6混入有混合粉末的豆花送入成型器内，启动压浆板进行持续50-70分钟的挤压；

步骤9：将挤压后的豆干从成型器内取出切块，并将切块后的豆干放在蒸笼内蒸制10-15分钟，并最终制得香辣豆干。

2.根据权利要求1所述的一种香辣豆干制备方法，其特征在于，步骤1中所选取的大豆为非转基因大豆，且使用温水进行浸泡的过程中，温水的水温具体为18-24摄氏度。

3.根据权利要求1所述的一种香辣豆干制备方法，其特征在于，在步骤2中的生豆浆被煮制后，向豆浆中加入18-22％的水，水的加入可降低豆浆浓度和减慢凝固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利于步骤8中豆花挤压时水分排出畅通。

4.根据权利要求1所述的一种香辣豆干制备方法，其特征在于，在步骤3中用卤水进行点浆时，使用搅拌机构在点浆器内进行搅拌，搅拌机构的转速控制在17-23r/min。

5.根据权利要求1所述的一种香辣豆干制备方法，其特征在于，在步骤7中获得的混合粉末中单个颗粒的直径为13-23微米。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的香辣豆干的配方，其特征在于，包括以下重量份原料：大豆200份、八角4-6份、干辣椒5-8份、白胡椒3-5份、桂皮3-7份、陈皮4-5份、香叶2-4份、香菜2-3份、小茴香1-3份。

7.根据权利要求6中所述的香辣豆干的配方，其特征在于，所述干辣椒具体为小米辣、朝天椒、二荆条、鸡爪辣及牛角椒中的一种或多种的组合。