[发明专利]一种菱茎复合粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种菱茎复合粉的制备方法，涉及功能性食品领域，基于菱茎未得到有效利用、造成资源浪费和环境污染的问题而提出的，本发明包括以下制备步骤：(1)菱茎挑选去杂及清洗；(2)菱茎灭酶、干燥；(3)菱茎粉碎；(4)复配；本发明的有益效果在于：解决水面生长的野生菱或人工种植菱的利用过程中下脚料浪费和环境污染的问题，有利于菱资源综合利用，提高其经济效益，且制备的产品冲调之后不分层、不沉淀、营养丰富、口感爽滑。

技术领域

本发明涉及功能性食品领域，具体涉及一种菱茎复合粉的制备方法。

背景技术

菱(学名：Trapa bispinosa Roxb.)：又名芰、风菱、乌菱等，菱科、菱属一年生浮水水生草本植物。原产于欧洲，在中国尤其以长江下游太湖地区和珠江三角洲栽培最多。菱浑身是宝，菱角果肉含淀粉24％、蛋白质3.6％、脂肪0.5％，幼嫩时可当水果生食，老熟后可加工成菱粉；菱肉不仅营养丰富，药用价值也非常高，历代医家视菱角为“养生之果”、药膳佳品，其具有抗肿瘤、抗氧化、抗感染、抗放射、抗凝血、降血糖、降血脂等药效作用，尤其菱肉抗癌效果显著。菱角壳，又称“菱角儿”，富含多酚及黄酮类物质，煎水当茶喝可治肝硬化、肝腹水；我国《中草药通讯》1979年9月报道，菱角壳于体内体外筛选试验，均具有抗癌作用，癌细胞抑制率可高达28.8％；菱壳汤对治疗消化系统和生殖系统的癌症特别有效。菱角茎，无毒，从食用价值上讲，菱茎具有各种营养成分和显著的药效，并且可以作为生产滋补健身饮料的适宜原料；从中医的药用价值上讲，菱茎性甘、涩，平，有治疗胃溃疡、多发性疣赘等功效。

菱茎中富含膳食纤维、多酚类、多糖等物质。菱的种植一般以采收菱角为主，菱角藤是菱生长在水中的长长的根茎，藤上有菱角泡及毛须、根须。菱角采摘后菱藤会被丢弃水面做为废弃物，任其腐败，菱藤衰亡过程会导致水体变黑发臭，这样既浪费天然资源又造成环境污染。目前，只有少量菱茎会作为当地居民餐桌上喜爱的鲜食蔬菜；目前市场上也把其直接晒干、或加工成腌制产品、或焯水并进行真空包装后鲜销等，鲜有把其加工成各种产品，使其未得到有效利用。

发明内容

本发明解决的技术问题在于菱茎未得到有效利用、造成资源浪费和环境污染。

本发明是采用以下技术方案解决上述技术问题的：

一种菱茎复合粉的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)菱茎挑选去杂及清洗：取菱角藤，去除菱角藤表面的杂质，留取菱茎，对菱茎进行清洗；

(2)菱茎灭酶、干燥：将清洗后的菱茎进行灭酶处理后沥干水分，进行真空冷冻干燥；

(3)菱茎粉碎：取真空冷冻干燥后的菱茎，进行粉碎，并将粉碎后的菱茎过筛；

(4)复配：将步骤(3)中过筛的菱茎粉与稳定剂、调味剂、增稠剂、甜味剂和风味改善剂按重量配比混合均匀。

优选的，所述步骤(1)中选取无污染湖泊表面生长的野生菱角藤，摘取叶面、菱茎侧部的毛须、根须、菱角泡，剪除腐烂部分后留取菱茎。

优选的，所述步骤(1)中采用流水冲洗、刷洗表面泥沙及杂质或采用超声清洗菱茎表面杂质。

优选的，所述步骤(2)中清洗后的菱茎用90-100℃热蒸汽处理4-6min。

优选的，所述步骤(2)中进行真空冷冻干燥后的水分含量在5％以下。

优选的，所述步骤(4)中的稳定剂为魔芋胶、果胶、黄原胶中的一种或者几种。

优选的，所述步骤(4)中的调味剂为苹果粉、香蕉粉、猕猴桃粉、草莓粉、哈密瓜粉、芒果粉、红枣粉等中的一种或者几种。

优选的，所述步骤(4)中的增稠剂为预糊化淀粉、山药粉、莲子粉、麦芽糊精等中的一种或者几种。