[发明专利]一种魔芋饮料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种魔芋饮料，由以下重量份数比的原料组成：魔芋提取物20‑40份、山药提取物10‑20份、枸杞提取物10‑20份、大豆膳食纤维粉20‑40份、南瓜泥20‑40份、柠檬汁5‑10份、茶多酚5‑10份、活性干酵母5‑10份、醋酸菌1‑10份、调味剂1‑10份、复合酶5‑10份、防腐剂0.5‑1.5份、水400‑500份。其制备方法包括以下步骤：（1）混合发酵，得酶解料；（2）混合保温，制得糖化液；（3）将酶解料和糖化液通气发酵，调配即得魔芋饮料。本发明采用裂解液和超声制取富含高F值寡肽的魔芋低聚糖，利用营养丰富的南瓜泥和具有特殊生物活性的魔芋葡甘寡糖复合，实现不同营养成分的互补，提高了降脂和美容的效果。

技术领域

本发明涉及饮料领域，具体涉及一种魔芋饮料及其制备方法。

背景技术

魔芋属天南星科多年生地下块茎草本植物，既是食材也是药材。中国人历来有食用魔芋的习惯，在《开宝本草》、《图经本草》《本草纲目》、《医林篆要》和《中药大词典》等典籍中均有对魔芋的表述以及服用的方法介绍。魔芋性味温辛，有化痰散结，行瘀消肿，解毒止痛等多种功效，是一种不可多得的天然保健品。

但是现有技术中，对于魔芋中葡萄甘露聚糖的提取效果很差，因此制备出来的魔芋饮料，其没有充分发挥魔芋中葡萄甘露聚糖的作用，不能很好地达到降脂和美容的作用。同时，魔芋精粉(以其所含葡甘聚搪作为保健因子)，无论是直接添加或碱溶处理后添加到饮料中, 最高浓度不能超过0.1%，因而不能用于工业生产。现有的以魔芋精粉或魔芋微粉为原料的饮品，均是在魔芋粉为原料的前提下加入蜂蜜、蔗糖、木糖醇或蛋白糖等作甜味剂，加入符合食品卫生标准的柠檬酸、蔬菜汁、果汁、各种香精作调味剂，加入一定量的相关色素以及防腐剂等配制成不同味觉，不同色感的饮料。如申请号为“03128390.X”的魔芋饮料技术。魔芋是一种性质偏寒的食品，又是一种减肥食品，以它为主料制成的饮品性质偏寒，将影响一部分忌食寒性食物的人群，使得饮料自身特性得不到体现。导致部分人群希望能通过饮品获取一定营养的目的不能实现。所以现有以减肥功能为主要目的配制的魔芋饮料只适应部分人的需要，不能满足更多人群对饮料质量的要求。

发明内容

本发明的第一发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种魔芋饮料，该饮料采用裂解液和超声制取富含高F值寡肽的魔芋低聚糖，利用营养丰富的南瓜泥和具有特殊生物活性的魔芋葡甘寡糖复合，实现不同营养成分的互补，提高了降脂和美容的效果。

本发明的第二发明目的在于：提供一种魔芋饮料的制备方法，该方法适用于上述魔芋饮料的制备，制备得到的魔芋饮料口感好，膳食纤维含量高，适用范围广。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种魔芋饮料，由以下重量份数比的原料组成：魔芋提取物20-40份、山药提取物10-20份、枸杞提取物10-20份、大豆膳食纤维粉20-40份、南瓜泥20-40份、柠檬汁5-10份、茶多酚5-10份、活性干酵母5-10份、醋酸菌1-10份、调味剂1-10份、复合酶5-10份、防腐剂0.5-1.5份、水400-500份。

进一步的，所述魔芋饮料由以下重量份数比的原料组成：魔芋提取物30-40份、山药提取物15-20份、枸杞提取物15-20份、大豆膳食纤维粉30-40份、南瓜泥30-40份、柠檬汁8-10份、茶多酚5-8份、活性干酵母8-10份、醋酸菌8-10份、调味剂5-8份、复合酶5-10份、防腐剂1-1.5份、水450-500份。。

进一步的，所述魔芋提取物的制备包括以下步骤：

按1-2:3-4的比例在魔芋飞粉中加入水，进行超声波破碎，然后煮沸，煮沸后降至55-65℃保温1-2h，再降至30-35℃，加入4%（w/w）1.6L过夜黑曲霉培养液和2%（w/w）0.8L米曲霉过夜培养液，保温搅拌36h，得到含魔芋葡甘寡糖-魔芋高F值寡肽的魔芋提取物。