[发明专利]多层夹心软质食品制备工艺及装置

权利要求书

1.一种多层夹心软质食品制备工艺，其特征在于，通过对淀粉高弹馅料进行水浴加热后与核陷和调味馅料通过一次性挤压成形，得到层间独立的夹心软质食品；

所述的层间独立是指：核陷外依次包裹调味馅料和淀粉高弹馅料或核陷外依次包裹淀粉高弹馅料和调味馅料。

2.根据权利要求1所述的工艺，其特征是，所述的淀粉高弹馅料采用糯米粉浆料、番薯类植物粉浆料且淀粉高弹馅料中含有变性淀粉。

3.根据权利要求1所述的工艺，其特征是，所述的淀粉高弹馅料中进一步含有乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸、羟丙基二淀粉磷酸酯、淀粉酶或其组合。

4.根据权利要求1所述的工艺，其特征是，所述的核陷采用流心蛋黄、金沙蛋黄、奶油或其组合。

5.根据权利要求1所述的工艺，其特征是，所述的调味馅料采用豆沙、碎肉层或其组合。

6.根据权利要求1所述的工艺，其特征是，所述的水浴加热，其温度与淀粉高弹馅料的粘稠度相关联，为50℃～80℃。

7.根据权利要求1或6所述的工艺，其特征是，所述的水浴加热，在加热过程中进行搅拌以实现淀粉高弹馅料的密度均匀化并提高其流动性。

8.根据权利要求1所述的工艺，其特征是，所述的一次性挤压成形在常温下进行，使得淀粉高弹馅料在降温过程中逐步提高粘稠度。

9.根据权利要求1所述的工艺，其特征是，所述的制备工艺，在得到多层夹心软质食品外部包覆至少一层米面皮层后进行在加工，得到夹心饼类食品。

10.一种用于制备上述任一权利要求中所述食品的多层夹心软质食品制备装置，其特征在于，包括：供馅单元和分别与之相连的水浴加热单元及控制单元，其中：供馅单元中的至少一个馅料腔与水浴加热单元相连通，控制单元分别与水浴加热单元相连并控制加热温度和循环流量，与供馅单元相连并控制搅拌速度和出料速度。

11.根据权利要求10所述的装置，其特征是，所述的供馅单元包括：若干馅料腔和一个挤出口，其中：半开放结构的馅料腔的输出端与挤出口的各个输入端封闭连接；

所述的馅料腔包括：料斗、设置于料斗外部的加温罩、设置于料斗内部的搅拌机构和与料斗相连的出料泵，其中：出料泵的输入端和输出端分别与搅拌机构和挤出口相连，加温罩通过进出水口与水浴加热单元相连。

12.根据权利要求11所述的装置，其特征是，所述的加温罩为弧形结构且包覆于半开放结构的料斗的侧面和底部以实现快速高效的热传导。