[发明专利]一种鱼头烹饪酱料的调味料

说明书

一种烹饪鱼头的酱料的调味料，其特征在于：所述的调味料包括八角70克，三奈40克，桂皮50克，丁香10克，草果50克，香果50克，白芷40克，白叩40克，大茴10克，小茴10克，甘松15克，甘草10克，砂仁40克，山楂30克，木香40克，香茅20克，香叶40克，五加皮15克，孜然20克，陈皮10克，毕博30克，良姜40克，干姜60克，草叩20克，香砂30克，花川30克，肉蔻50克；具有在制作烹饪鱼头的酱料过程中保证酱料味道的特点。

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种鱼头的烹饪酱料制作过程中的调味料。

背景技术

厨艺是中华博大精深的文化之一，是人们为了将自然界的食材变换为更加美味和营养的食品的艺术；随着人们生活水平的提高和社会的进步和发展，人们也由追求温饱到了追求美味和营养的需求；其中鱼头是鱼的头部，骨头多肉少，在以前大多作为废弃物而抛弃或者作为动物饲料；随着人们生活水平的提高，并经科学研究发现，鱼头中含有大量的对人体有益的营养成分，因此，食用鱼头成了人们的惯常行为，而鱼头的制作方法也有很多种，根据各个地方的习惯和气候条件以及不同的口味，形成了辣，酸辣，红烧，糖醋，炖等各种口味，其中的香辣鱼头以其香、辣、鲜得到了广大食客的欢迎。

发明内容

为了适应人们对香辣鱼头的喜爱，本发明提出一种烹饪鱼头的酱料，其特征在于：其制作方法是包括以下步骤：1、将辣椒洗净晾干，晾干的程度为含水率25%-35%；2、采用白糖，食盐，生姜，料酒将步骤1处理好的辣椒进行腌制，腌制时间为15天；3、将腌制好的辣椒打碎；4、将55%的植物油加入1%的调味料加入5%大葱，低温熬制5小时后加入0.5%的豆豉，关火盖盖焖制2小时；5、采用40%经过步骤1腌制过的辣椒，加入2%的食盐和0.7%的老抽，将辣椒炒至无水分；6、将40%经步骤5炒制好的辣椒和经过步骤4制作好的植物油加入白糖，味精搅拌均匀；7、将步骤6搅拌好的酱料密封后自然焖制15天；以上百分比皆为重量占总酱料总重的百分比。

所述的酱料包括辣椒，植物油，食盐，味精，白糖，豆豉，老抽，调味料；所述的各种成分的配比是辣椒35%-45%，植物油50%-60%，食盐1%-5%，味精0.1%-0.3%，白糖0.3%-0.6%，豆豉0.2%-0.8%，老抽0.5%-1%，调味料1%-3%。

所述的调味料包括八角70克，三奈40克，桂皮50克，丁香10克，草果50克，香果50克，白芷40克，白叩40克，大茴10克，小茴10克，甘松15克，甘草10克，砂仁40克，山楂30克，木香40克，香茅20克，香叶40克，五加皮15克，孜然20克，陈皮10克，毕博30克，良姜40克，干姜60克，草叩20克，香砂30克，花川30克，肉蔻50克；以上重量是50公斤植物油所需重量。

有益效果

本发明的有益效果在于，能够制作出香辣鲜的美味鱼头，而且便于储存，使用方便。

具体实施方式

为了进一步说明本发明的技术方案，现说明本发明的具体实施方式；本例中以50公斤植物油为例，选用八角70克，三奈40克，桂皮50克，丁香10克，草果50克，香果50克，白芷40克，白叩40克，大茴10克，小茴10克，甘松15克，甘草10克，砂仁40克，山楂30克，木香40克，香茅20克，香叶40克，五加皮15克，孜然20克，陈皮10克，毕博30克，良姜40克，干姜60克，草叩20克，香砂30克，花川30克，肉蔻50克；将其组成调味料；选用以下重量配比：辣椒，植物油，食盐，味精，白糖，豆豉，老抽，调味料；所述的各种成分的配比是辣椒35%-45%，植物油50%-60%，食盐1%-5%，味精0.1%-0.3%，白糖0.3%-0.6%，豆豉0.2%-0.8%，老抽0.5%-1%，调味料1%-3%；按照以下步骤：1、将辣椒洗净晾干，晾干的程度为含水率25%-35%；2、采用白糖，食盐，生姜，料酒将步骤1处理好的辣椒进行腌制，腌制时间为15天；3、将腌制好的辣椒打碎；4、将55%的植物油加入1%的调味料加入5%大葱，低温熬制5小时后加入0.5%的豆豉，关火盖盖焖制2小时；5、采用40%经过步骤1腌制过的辣椒，加入2%的食盐和0.7%的老抽，将辣椒炒至无水分；6、将40%经步骤5炒制好的辣椒和经过步骤4制作好的植物油加入白糖，味精搅拌均匀；7、将步骤6搅拌好的酱料密封后自然焖制15天；以上百分比皆为重量占总酱料总重的百分比。