[发明专利]一种酸辣田螺肉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种酸辣田螺肉酱，其特征在于，它是由下列原料组成：螺肉，泡笋，食盐，白糖，水淀粉，食用小苏打，料酒，菜籽油，醋，青花椒粉，葱杆，辣椒，番茄，姜，蒜，鸡精，耗油，鸡蛋，八角，甘草，草果，陈皮，桂皮，白芷，丁香，砂仁，白蔻，小茴香；其中，所述水淀粉是干淀粉与水按质量比为2:1混合均匀而制得。

2.如权利要求1所述的酸辣田螺肉酱，其特征在于，它是包括下列重量配比的原材料制成：螺肉55~75份、泡笋30.2~41.1份、食盐3.2~4.5份，白糖0.4~0.6份、水淀粉2.6~3.6份、食用小苏打3.1~4.3、料酒21~28.6份、菜籽油42~59份、醋22~29.9份、青花椒粉0.3~0.4份、葱杆8.6~12.1份、辣椒65~88.4份、番茄59.5~80.9份、 姜13.6~18.5份、蒜5.8~7.9份、鸡精0.5~0.7份、耗油11~15.1份、八角1.4~2.0份 、甘草0.6~0.8份、草果 1.2~1.7份、陈皮1.5~2.1份、桂皮1.3~1.8份、白芷1.5~2.1份、丁香1.7~2.4份、砂仁1.7~2.4份、白蔻1.7~2.4份、小茴香0.7 ~1.0份、鸡蛋2~3份。

3.如权利要求2所述的酸辣田螺肉酱，其特征在于，它是包括下列重量配比的原材料制成：螺肉60~65份、泡笋32.9~35.5份、食盐3.5~3.8份，白糖0.4~0.5份、水淀粉2.8~3.1份、食用小苏打3.4~3.7、料酒22.9~24.7份、菜籽油45.8~49.5份、醋24.1~26.1份、青花椒粉0.3~0.4份、葱杆9.4~10.2份、辣椒70.9~76.6份、番茄64.9~70.1份、 姜14.8~16.1份、蒜6.3~6.8份、鸡精0.5~0.6份、耗油12.1~13.1份、八角1.5~1.6份 、甘草0.7~0.8份、草果 1.3~1.4份、陈皮1.6~1.8份、桂皮1.4~1.5份、白芷1.6~1.8份、丁香1.9~2.0份、砂仁1.9~2.0份、白蔻1.9~2.0份、小茴香0.8~0.9份、鸡蛋2~3份。

4.如权利要求3所述的酸辣田螺肉酱的制备方法，其特征在于，它是包括下列步骤制得：

（1）取材

将已经剥离好的螺肉按配方量称取放入不锈钢锅中备用；

（2）清洗

取螺肉质量4~5倍的水，放入不锈钢锅中进行初步清洗，清洗完毕后捞出螺肉于不锈钢盘中待用；

（3）切块

将螺肉切成长为0.5~1.5cm，宽为0.2~0.5cm的块，放入不锈钢盘中待用；

（4）去腥

取占螺肉质量2%~3%的食盐、配方量的食用小苏打以及鸡蛋的蛋清放入不锈钢盘中，用搅拌器充分搅拌，并设置搅拌器转速为5~10r/min，充分混合搅拌5~10分钟，再静置10~20分钟，以达到充分去腥的目的；

（5）清洗

在不锈钢锅中加入占螺肉2~3倍的水，倒入第4步的螺肉洗去黏液和杂质，如此重复2-3次；

（6）制汤

在不锈钢中加入占螺肉2~3倍的水，300w~600w煮至水温为30~50℃时关火放入螺肉，除去面上泡浮即得到原汤；

（7）卤制

将步骤（6）得到的原汤放在电磁炉上，并放入余下的食盐，配方量的3/4质量份的生姜、葱段、八角、甘草、草果、陈皮、桂皮、白芷、丁香、砂仁、白蔻、小茴香；于700w~900w煮至沸腾后换300w-600w煮至汤汁将干时，捞出姜、葱段、香料包、螺肉放入盘中备用；

（8）炒料准备

将泡笋、番茄切成小颗粒；将辣椒充分剁碎，分别放入盘中备用；

（9）配料熬制

在炒锅中加入菜籽油，加热至油温180~210℃时放入配方量的1/4质量份的生姜、蒜、待炒出香味后捞出姜、蒜，再倒入辣椒、番茄翻炒1~2分钟，接着加入泡笋、青花椒粉、盐、白糖、料酒、醋、鸡精、耗油充分混合均匀；

（10）得到成品:

将螺肉放入步骤9中300w~600w翻炒1~2分钟，用水淀粉勾芡后翻勺出锅，装瓶；用鼓风干燥箱并设置温度为60℃，灭菌时间30~35min灭菌后即得到最终成品。