[发明专利]一种燕麦酸奶、燕麦醪糟酸奶及其制作方法

说明书

本发明为一种燕麦酸奶、燕麦醪糟酸奶及其制作方法。一种燕麦酸奶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将燕麦清洗后，加水进行第一次蒸煮，蒸煮15‑30min后，将水排除；再加水进行第二次蒸煮，水沸后，熄火闷3‑5h，得熟燕麦；将熟燕麦冷却至35‑37℃后，与灭菌牛奶混合，在35‑37℃下，发酵12‑16h，再在1‑5℃下后熟5‑7d，得所述的燕麦酸奶。本发明还公布了一种燕麦醪糟酸奶的制作方法。本发明所述的一种燕麦酸奶、燕麦醪糟酸奶及其制作方法，该制作方法工艺简单，制备的燕麦酸奶和燕麦醪糟酸奶不含任何添加剂，可以杜绝因食品添加剂的过度或长期使用而引起的多方面健康问题，且制备过程可控度高。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种燕麦酸奶、燕麦醪糟酸奶及制作方法。

背景技术

燕麦(拉丁学名：Avena sativa L.)为禾本科植物,《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦,是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平。能益脾养心、敛汗。有较高的营养价值。可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。煎汤服，或“舂去皮作面蒸食及作饼食。”(《救荒本草》)燕麦耐寒，抗旱，对土壤的适应性很强，能自播繁衍。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一。

谷粒供磨面食用，或作饲料，营养价值很高。在中国人日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以燕麦的经济价值最高，其主要表现在营养、医疗保健和饲用价值均高。燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用。因此，燕麦类的食品有许多，如燕麦酸奶、燕麦醪糟酸奶等。但是，目前市售的燕麦酸奶、燕麦醪糟酸奶大多含有防腐剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、增味剂等食品添加剂。这些在起到调节味道、提升口感的作用的同时，也产生了诸多不良影响，例如对身体的不利。有的厂家为了牟利，甚至添加工业添加剂。

有鉴于此，本发明提出一种燕麦酸奶和燕麦醪糟酸奶及其制作方法，该制作方法制得的燕麦酸奶和燕麦醪糟酸奶不含任何添加剂。

发明内容

本发明的目的在于提供一种燕麦酸奶的制作方法，该制作方法工艺简单，制备的产品不含任何添加剂。

为了实现上述目的，所采用的技术方案为：

一种燕麦酸奶的制作方法，包括以下步骤：

将燕麦清洗后，加水进行第一次蒸煮，蒸煮15-30min后，将水排除；

再加水进行第二次蒸煮，水沸后，熄火闷3-5h，得熟燕麦；

将熟燕麦冷却至35-37℃后，与灭菌牛奶混合，在35-37℃下，发酵12-16h，再在1-5℃下后熟5-7d，得所述的燕麦酸奶。

进一步的，所述第一次蒸煮：燕麦和水的质量比为4-6:1；

所述第二次蒸煮：燕麦和水的质量比为9-11:1。

再进一步的，所述第一次蒸煮：燕麦和水的质量比为5:1；

所述第二次蒸煮：燕麦和水的质量比为10:1。

进一步的，所述熟燕麦和灭菌牛奶的质量比为3:9-11。

再进一步的，所述熟燕麦和灭菌牛奶的质量比为3:10。

本发明的另一个目的在于提供一种燕麦醪糟酸奶的制作方法，该制作方法工艺简单，制备的产品不含任何添加剂。

为了实现上述目的，所采用的技术方案为：

一种燕麦醪糟酸奶的制作方法，包括以下步骤：

将燕麦清洗后，加水进行第一次蒸煮，蒸煮15-30min后，将水排除；