[发明专利]一种蔬菜水果挂面及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种蔬菜水果挂面及其制备工艺，由以下重量份的原料组成：西红柿8‑15份、胡萝卜8‑15份、黄瓜8‑15份、苹果6‑12份、橘子6‑12份、梨6‑12份、小麦粉30‑40份、食用盐3‑7份、鸡蛋8‑16份、鸡精2‑6份、水12‑20份、食用碱2‑5份、食品乳化剂2‑5份、增粘剂2‑5份、芹菜6‑10份、蔗糖1‑4份；本发明一种蔬菜水果挂面，采用多种蔬菜水果切块、榨汁，和面制作而成，含有丰富的维生素，蛋白质，满足各类人群的日常生活需要。

技术领域

本发明属于面条制作技术领域，具体涉及一种蔬菜水果挂面及其制备工艺。

背景技术

市面上的挂面主要是面粉已经各种杂粮粉，富含丰富的蛋白质，膳食纤维，但是缺乏矿物质、维生素等、口味单一；有些蔬菜面条仅仅用一种蔬菜为原料制作，富含一定的维生素，但是维生素单一、不丰富，更没有用水果为原材料制作的挂面，水果是对我们身体很有益的一类食物，水果营养，指水果所带有的的物质营养和文化营养，普通水果中含有丰富的维生素，膳食纤维等物质营养，梨的水分十分充足，富含维生素a、b、c、d和微量元素碘，能够维持组织细胞的健康状态，帮助器官排毒、净化、还能够软化血管、促进血液将更多的钙质运送到骨骼，苹果也含有大量的营养物质，每天吃一个苹果，能够保持长久的健康，苹果中含有的天然抗氧化剂能够有效的消除自由基，降低癌症发生率，苹果富含纤维物质，能够降低心脏病发生率，还可以减肥，苹果还具有补心润肺，生津解毒、益气和胃、醒酒平肝的功效。

现在超市中的挂面产品，大多是由单一面粉制备，或者添加了一种或者几种粗粮混合制备而成，有些添加了一些蔬菜，很少有添加水果的产品，不能满足消费者对维生素的需求，缺乏维生素的挂面产品，食用容易造成便秘，营养物质单一匮乏。

发明内容

本发明的目的就是为了解决上述问题，提供一种蔬菜水果挂面，原材料由小麦粉制作，添加了多种蔬菜，又添加了苹果、橘子等富含维生素的食物，大大提高了挂面的维生素含量，适合各类人群食用。

为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种蔬菜水果挂面，其按照以下原料的重量份数组成：西红柿8-15份、胡萝卜8-15份、黄瓜8-15份、苹果6-12份、橘子6-12份、梨6-12份、小麦粉30-40份、食用盐3-7份、鸡蛋8-16份、鸡精2-6份、水12-20份、食用碱2-5份、食品乳化剂2-5份、增粘剂2-5份、芹菜6-10份、蔗糖1-4份。

进一步的，一种蔬菜水果挂面，其按照以下原料的重量份数组成：西红柿10-13份、胡萝卜10-13份、黄瓜10-13份、苹果8-11份、橘子8-11份、梨8-11份、小麦粉32-38份、食用盐4-6份、鸡蛋10-14份、鸡精3-5份、水15-18份、食用碱3-4份、食品乳化剂3-4份、增粘剂3-4份、芹菜7-9份、蔗糖2-3份。

进一步的，一种蔬菜水果挂面，其按照以下原料的重量份数组成：西红柿12份、胡萝卜12份、黄瓜12份、苹果10份、橘子10份、梨10份、小麦粉35份、食用盐5份、鸡蛋12份、鸡精4份、水16份、食用碱3.5份、食品乳化剂3.5份、增粘剂3.5份、芹菜8份、蔗糖2.5份。

一种蔬菜水果挂面及其制备工艺，包括如下步骤：

S1、切块：将所述比例的西红柿、胡萝卜、黄瓜、苹果、橘子、梨、芹菜洗净、切成块状，得到蔬菜水果块；

S2、榨汁：将S1得到的蔬菜水果块放入榨汁机中，榨汁，过滤掉蔬菜水果渣，得到蔬菜水果液；

S3、和面：将所述比例的小麦粉、水、食用盐、鸡蛋、鸡精、食用碱、食品乳化剂、增粘剂、蔗糖和S2得到的蔬菜水果液一同混合，搅拌均匀，得到蔬菜水果面团；

S3，熟化：将S3得到的蔬菜水果面团放入搅拌机中，搅拌15-20min，得到熟化面团，搅拌机转速保持在15-18r/min，温度保持在24-26℃;