[发明专利]一种采用磷酸化处理改善大米谷蛋白功能特性的方法在审
| 申请号： | 201811310841.7 | 申请日： | 2018-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN109349417A | 公开（公告）日： | 2019-02-19 |
| 发明（设计）人： | 陈寒青;王亚茹;章宝;范金磊;杨琴 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23J1/12 | 分类号： | A23J1/12;A23J3/14 |
| 代理公司： | 安徽省合肥新安专利代理有限责任公司 34101 | 代理人： | 乔恒婷 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 谷蛋白 大米 磷酸化处理 功能特性 磷酸化 真空冷冻干燥 蛋白溶解性 磷酸化试剂 泡沫稳定性 乳化稳定性 三聚磷酸钠 碱提酸沉 发泡性 乳化性 生产工艺 碎米 应用 | ||
1.一种采用磷酸化处理改善大米谷蛋白功能特性的方法，其特征在于：是以碎米为原料，采用碱提酸沉法提取大米谷蛋白，以磷酸化试剂对提取的大米谷蛋白进行改性，获得磷酸化的大米谷蛋白。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于包括如下步骤：
步骤1：以碎米为原料，研磨过100目筛后，将碎米粉与蒸馏水混合，室温下搅拌2小时后离心，将所得沉淀物与浓度为5wt％的NaCl溶液混合，室温下搅拌2小时后离心，将所得沉淀物与浓度为0.05M的NaOH溶液混合，室温下搅拌2小时后离心，取上清液，使用1M的HCl溶液调节上清液的pH值至5.4，离心取沉淀，水洗后冷冻干燥，得到大米谷蛋白；将获得的大米谷蛋白加入pH值7.0的磷酸盐缓冲液中，混合均匀，获得蛋白质分散液；
步骤2：向步骤1获得的蛋白质分散液中加入磷酸化试剂，用NaOH溶液调节pH值为8-10，并在整个过程间歇添加NaOH溶液以维持分散液的pH值恒定，30-60℃下反应1-3小时；
步骤3：步骤2反应结束后用酸调pH值至5.4，搅拌，离心，水洗沉淀，将所得沉淀分散在水溶液中，调pH值至7.0，冷冻干燥，得到磷酸化大米谷蛋白。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：
步骤1中，碎米粉与蒸馏水以1g：10mL的比例混合；所得沉淀物与浓度为5wt％的NaCl溶液以1g：10mL的比例混合；所得沉淀物与浓度为0.05M的NaOH溶液以1g：10mL的比例混合。
4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：
步骤1中，蛋白质分散液的浓度为1-10％。
5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：
步骤2中，所述磷酸化试剂为三聚磷酸钠。
6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：
磷酸化试剂的添加质量为大米谷蛋白质量的1-7％。
7.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：
步骤3中，所述酸为盐酸、硫酸或柠檬酸。
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