[发明专利]一种褐色发酵豆乳及其制备方法

权利要求书

1.一种褐色发酵豆乳的制备方法，以1000重量份数计，该褐色豆乳包括如下重量份数的原料：豆浆200-800重量份、结冷胶0.1-0.5重量份、植物油5-40重量份、白砂糖5-70重量份、一水葡萄糖5-50重量份、淀粉2-20重量份、异麦芽酮糖2-20重量份、碳酸钠0.1-2.0重量份、果胶1-8重量份、大豆多糖0-8重量份，余量为水；

该制备方法包括以下步骤：

将豆浆、结冷胶、植物油、白砂糖、一水葡萄糖、淀粉、异麦芽酮糖、碳酸钠、水混合得到豆乳，在55-65℃下对豆乳进行一次均质；

将均质后的豆乳置于85-98℃褐变2-5h；

将褐变后的豆乳冷却，然后利用副干酪乳杆菌、乳酸菌进行发酵；

向发酵后的豆乳中加入果胶、大豆多糖，然后于55-65℃进行二次均质，均质之后进行杀菌，再降温至≤35℃，得到所述褐色发酵豆乳。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述植物油包括大豆油、棕榈油、棕榈仁油的混合油。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述一次均质压力为80-200MPa，所述二次均质压力为80-200MPa。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述冷却是冷却至42-45℃。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述发酵的时间为5-10h，发酵终点pH为4.4-4.8。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述杀菌的温度为75-85℃，时间为15s-25s。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述豆浆是通过以下方式制备的：

使用80-95℃的热水对经过烘焙的大豆进行5-35分钟的浸泡，浸泡用水的pH值控制在8.0-8.5；在浸泡处理中，大豆与水的质量比为1:6-1:8；

浸泡结束后，对大豆进行磨浆、灭酶、除渣、均质、灭菌，得到豆浆。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其中，通过加入碳酸氢钠溶液来控制浸泡用水的pH值。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述大豆是通过以下方式进行烘焙：

1)大豆脱皮：

S1：使用流化床将大豆在120-180秒内加温到80℃以上，使豆皮酥化；

S2：在脱壳机中将经过步骤S1处理的大豆进行离心脱皮处理，然后进入垂直吸风道将较轻颗粒从颗粒物料中分离出来；

S3：将经过步骤S2处理的大豆送入冷却仓，冷却后得到第一次脱壳后的大豆；

S4：将第一次脱壳后的大豆在脱壳机中进行碾磨脱皮处理，然后同时利用振动筛和垂直吸风道将较轻颗粒和碎豆从颗粒物料中分离出来，在颗粒物料出机之后再通过吸风装置将颗粒物料中的轻杂质进行分离处理得到第二次脱壳后的大豆；

2)大豆烘焙：

将第二次脱壳后的大豆进行烘焙，所述烘焙的过程包括铺豆、输送、烘焙、冷却、检测；

所述铺豆步骤选用定量漏斗与传送带结合的方式，豆层的厚度为1-15cm；

所述输送步骤通过电机控制传送带的速度，输送豆层的传送带速率为0.5-2米/分钟；

所述烘焙步骤通过热风将大豆进行加热，加热温度控制在50-150℃，烘焙时间控制在30-50分钟；

所述冷却步骤使用冷风对经过烘焙的大豆进行冷却降温，温度降至20℃以下；

所述检测步骤用于检测大豆脱水率，烘焙后大豆的脱水率控制在1％-5％。

10.一种褐色发酵豆乳，其是通过权利要求1-9任一项所述的方法制备得到的。