[发明专利]一种酱香牛肉粒制作方法

说明书

本发明提供一种酱香牛肉粒制作方法，配方为：牛肉60‑70份，饮用水15‑20份，酱料5‑10份，粉料1‑5份，生姜0.1‑1份，红油1‑3份，红葱酥0.1‑1份；制作方法为：将牛肉切成方丁，洗净；锅中加入两倍于牛肉的水，开大火煮沸，牛肉丁放入沸水漂煮20‑40秒后捞出，放入球形焖煮锅中；在球形焖煮锅中加入饮用水、酱料、粉料、生姜与牛肉搅拌均匀，执行预设闷煮程序；红葱切粒并煎炸，以得到红葱酥；将大豆油、花生油在锅中加热到200℃，待油温将至100‑110℃时加入辣椒粉、花椒粉，加入芝麻，待油温将至60℃时，以得到红油；完成对牛肉的预设闷煮程序后开启锅盖，加入红油和红葱酥，并搅拌均匀。本发明制作方法简单，可操作性强，所制得的酱香牛肉粒香气纯正、风味独特、口感极佳。

技术领域

本发明涉及牛肉粒生产技术领域，尤其涉及一种酱香牛肉粒制作方法。

背景技术

现阶段牛肉酱卤工艺已比较成熟，但绝大部分研究在于工业化大批量制备以预包装食品形式或散装形式出现的酱牛肉，牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用，因此能够制作出一种酱牛肉成了饮食厨师的重要任务。

现有的酱牛肉制造工艺单一，口味单调，降低了用户的口感体验。

发明内容

本发明解决的技术问题是提供一种香气纯正、风味独特、口感极佳的酱香牛肉粒制作方法。

为解决上述技术问题，本发明提供的酱香牛肉粒制作方法，配方为：牛肉60-70份，饮用水15-20份，酱料5-10份，粉料1-5份，生姜0.1-1份，红油1-3份，红葱酥0.1-1份；

制作方法为：

(1)将牛肉切成1.5cm*1.5cm*1.5cm的方丁，清水漂洗干净；

(2)锅中加入两倍于牛肉的水，开大火煮沸，牛肉丁放入沸水漂煮20-40秒后捞出，并放入球形焖煮锅中；

(3)在球形焖煮锅中加入饮用水、酱料、粉料、生姜与牛肉搅拌均匀，盖上锅盖，并执行预设闷煮程序；

(4)红葱切粒并煎炸，以得到红葱酥；

(5)将大豆油、花生油在锅中加热到200℃，待油温将至100-110℃时加入辣椒粉、花椒粉，并搅拌均匀后加入芝麻，待油温将至60℃时，以得到红油；

(6)完成对牛肉的预设闷煮程序后开启锅盖，加入红油和红葱酥，并搅拌均匀。

优选的，所述酱料的成分为辣椒油1-3份，酱油1-3份，柱候酱1-3份，牛肉汁1-3份，麻辣酱1-3份，赤砂糖0.1-1份。

优选的，所述粉料的成分为淀粉0.5-1份，牛肉粉0.5-1份，白砂糖0.1-1份，花椒粉0-0.1份，小茴香0-0.1份，八角0-0.1份。

优选的，所述执行预设闷煮程序的步骤包括：

控制所述球形焖煮锅升温30分钟；

控制所述球形焖煮锅升压40分钟；

控制所述球形焖煮锅持续在30KPa保压30分钟；

控制所述球形焖煮锅降压20分钟；

控制所述球形焖煮锅保温60分钟。

优选的，所述酱料的成分还包括米酒0.5-1份，海鲜酱0.5-1份，红腐乳0.5-1份。