[发明专利]一种开袋即食嫩玉米的加工方法

说明书

本发明涉及食品加工的技术领域，具体是一种开袋即食嫩玉米的加工方法，其包括以下加工步骤：（1）将成熟未老的玉米棒带壳一起采摘，并放到室内，作为原料备用；（2）将玉米棒剥壳，并用软化后的清水漂洗一次，去掉杂质，然后利用冷风吹干表面水分；玉米棒剥壳后在3小时内需进行灭菌处理；（3）利用高温蒸煮袋，采用真空包装的方式，将吹干表面水分的玉米棒一个个分装好；（4）将分装好的玉米棒放入灭菌锅内，通入蒸汽，进行灭菌，控制灭菌锅内温度为115‑125°，灭菌时间为20‑30分钟，待冷却后即得成品。本开袋即食嫩玉米的加工方法加工得到的玉米食用方便，口感佳，保鲜期长，可以较好的保存嫩玉米的营养成分与原香味。

技术领域

本发明涉及食品加工的技术领域，具体是一种开袋即食嫩玉米的加工方法。

背景技术

玉米(Zea mays)亦称玉蜀黍、苞米、棒子等，是禾本科草本植物玉蜀黍的种子，是重要的粮食作物和重要的饲料来源，也是全世界总产量最高的粮食作物。嫩玉米以味道鲜美、营养丰富深受城乡居民喜爱，特别是近年甜玉米的繁育成功，丰富了鲜食玉米的品种。德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。可预防心脏病和癌症，在这项持续1年的研究中，专家们对多种主食进行研究。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍。而现代研究发现玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。每100克玉米中含：蛋白质85克，脂肪4.3克，糖类72.2克，能量1398.4千焦，钙22毫克，磷120毫克，铁1.6毫克，维生素BIB2，维生素E，维生素A原（胡萝h素），烟酸和微量元素硒、镁等；其胚芽含52%不饱和脂肪酸，是精米精面的4-5倍；玉米油富含维生素E、维生素A等含亚油酸高达50%。玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1-2倍；“生命元素”硒的含量则高8-10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。含有7种“抗衰剂”负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种——钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。

此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的体质。