[发明专利]一种青圆椒保鲜剂

说明书

本发明公开了一种青圆椒保鲜剂，属于保鲜剂技术领域。主要由薇菜多糖、川陈皮素、羧甲基纤维素、魔芋精粉、茶多酚、氯化钙和水组成。由于川陈皮素与薇菜多糖以及茶多酚均有抑菌、抗氧化的作用，羧甲基纤维素和魔芋精粉具有良好的成膜性，将这几种天然保鲜剂结合起来可延长青圆椒的贮藏期。本发明使用时混合均匀即可，待其冷却后，将青圆椒浸入复合保鲜剂中30s左右，拿出于室温晾干即可，操作简单，方便，天然环保。与普通果蔬保鲜剂相比，本发明能明显降低青圆椒在贮藏期间的呼吸强度和失重率，减少维生素C和叶绿素的损失，控制丙二醛的增加，抑制腐烂的发生。在10±1℃的贮藏条件下可贮藏40天。

技术领域：

本发明涉及一种青圆椒保鲜剂，属于保鲜剂技术领域。

背景技术：

青圆椒又叫柿子椒、菜椒、甜椒等。青圆椒果实硕大，其果肉脆嫩可口、味甜，表皮颜色呈绿色，青圆椒也是一种常见的蔬菜，具有防癌、减肥等功效。青圆椒中含有丰富的维生素C，每100克青圆椒含V_C64mg，但青圆椒采后极易失水萎蔫，转红，受到细菌感染。青圆椒适宜的贮藏温度10±1℃，温度过低就容易发生冷害，因此对于青圆椒的贮藏保鲜十分必要。

青圆椒贮藏保鲜方法主要有化学保鲜法、物理保鲜法以及天然保鲜剂保鲜。化学保鲜法和物理保鲜法会破坏青圆椒本身的一些性质，同时食用后对人体也会产生伤害，所以天然、安全的天然保鲜剂成为日益研究的重点话题。目前，对于青圆椒的保鲜剂研究很少，普遍为果蔬通用的保鲜剂。例如“一种水果蔬菜保鲜剂及其制备方法”(公开号：CN106720263A，公开日2017年5月31日)公开了一种保鲜剂适用柑桔、橙子、苹果、梨、西瓜、甜瓜、番茄、黄瓜、豆荚、青椒等水果蔬菜保鲜。这种保鲜剂缺乏针对性，因此，需要一种可针对青圆椒自身特性的保鲜剂来解决青圆椒保鲜问题。

本发明涉及的保鲜剂由薇菜多糖、川陈皮素、羧甲基纤维素、魔芋精粉、茶多酚、氯化钙组成，薇菜多糖是一种从薇菜中提取的物质，由多个单糖分子缩合、失水而形成的一类分子量庞大的多糖物质。薇菜多糖具有良好的抑菌性、抗氧化性、抗肿瘤、抗炎等特性，是一类很好的天然保鲜剂。川陈皮素是一种从橘皮中提取的类黄酮类化合物，研究发现具有抑菌、抗氧化等效果。茶多酚也具有较强抗氧化作用，且抗氧化性能随温度的升高而增强，对食品色素有保护作用。薇菜多糖与川陈皮素和茶多酚结合可大大提高了抑菌特性，有效抑制各种致病菌，提高保鲜效果。羧甲基纤维素属于壳聚糖衍生物，其水溶液具有良好的成膜性，而魔芋精粉是一种天然植物多糖，溶于水形成高粘度溶液。羧甲基纤维素与魔芋精粉混合在一起，涂在果蔬表面会形成一层致密保护膜，二者成膜性很高，减少透光率，可使呼吸作用减慢。薇菜多糖与羧甲基纤维素的协同作用结合可有效抑制保护膜上细菌的繁殖，茶多酚与羧甲基纤维素和魔芋精粉协同可使果蔬表面形成的保护膜更加致密，透气性更好。与氯化钙结合可降低青圆椒中叶绿素分解速度，达到了护绿的效果。这六种保鲜剂结合，可使保鲜效果更好。

发明内容：

本发明第一目的在于提供一种安全健康、保鲜效果好、操作简单，符合现代人们需求的青圆椒保鲜剂。这种保鲜剂保鲜后的青圆椒，消费者可以安心食用。

为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种青圆椒保鲜剂由以下重量百分比组成：薇菜多糖0.05％～0.2％，川陈皮素0.01％～0.2％，羧甲基纤维素0.5％～1.0％，魔芋精粉0.1％～1.5％，茶多酚0.01％～0.1％，氯化钙0.1～1.0％，溶剂均为水。

(1)所述的青圆椒保鲜剂由以下重量百分比组成：薇菜多糖0.06％，川陈皮素0.03％，羧甲基纤维素0.9％，魔芋精粉1.0％，茶多酚0.08％，氯化钙0.1％，溶剂均为水。

(2)所述的青圆椒保鲜剂由以下重量百分比组成：薇菜多糖0.08％，川陈皮素0.06％，羧甲基纤维素0.8％，魔芋精粉0.8％，茶多酚0.07％，氯化钙0.2％，溶剂均为水。