[发明专利]一种发酵型冲调方便食品的制备方法

权利要求书

1.一种发酵型冲调方便食品的制备方法，按下述步骤进行：

第一步，除杂清洗：

清洗去除黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁中的灰尘及附着在表面的杂质，清洗后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁进行滤水风干至表面无游离水。

第二步，焙炒熟化：

将滤水风干后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁分别焙炒熟化。

第三步，破碎：

将焙炒熟化后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁分别破碎成颗粒状。

第四步，称量配料：

将破碎后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁颗粒粉按比例进行配料混合，转移至发酵罐。

第五步，需氧发酵：

将酵母菌、米曲霉、鸡蛋、冰糖、水按比例加入混合好的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁颗粒粉发酵罐中，混合搅拌均匀，进行有氧发酵。

第六步，厌氧发酵：

将植物乳杆菌按比例加入需氧发酵后的发酵罐中进行厌氧发酵。

第七步，干燥：

将发酵后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁颗粒粉进行干燥。

第八步，粉碎过筛：

将干燥后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁颗粒粉粉碎成细粉，过筛。

2.按照权利要求1所述的发酵型冲调方便食品的制备方法，其特征在于，第一步清洗去除黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁中的灰尘及附着在表面的杂质，清洗后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁进行滤水风干至表面无游离水。

3.按照权利要求1所述的发酵型冲调方便食品的制备方法，其特征在于，第二步(1)中火150～180℃预翻炒黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁3～5min获得预炒制黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁。(2)小火120～150℃翻炒预炒制黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁3～5min，停止翻炒，获得熟化黑豆、黑米、黑芝麻核桃仁。

4.按照权利要求1所述的发酵型冲调方便食品的制备方法，其特征在于，第三步将焙炒熟化后的黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁及桑葚破碎为粒度在40～60目之间，得到黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁颗粒粉。

5.按照权利要求1所述的发酵型冲调方便食品的制备方法，其特征在于，第四步将黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁颗粒粉按照质量配比为3:3:2:1:1比例进行配料混合，转移至发酵罐。

6.按照权利要求1所述的发酵型冲调方便食品的制备方法，其特征在于，第五步将酵母菌、米曲霉、鸡蛋、冰糖、水按0.15～0.2:0.0025～0.004:3:3:4比例加入混合好的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁颗粒粉发酵罐中，混合搅拌均匀，在5～15MPa、32～42℃下有氧发酵48～72h。

7.按照权利要求1所述的发酵型冲调方便食品的制备方法，其特征在于，第六步将植物乳杆菌按0.01～0.02比例加入需氧发酵后的发酵罐中在15～30℃下进行厌氧发酵24～48h。

8.按照权利要求1所述的发酵型冲调方便食品的制备方法，其特征在于，第七步将发酵后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁颗粒粉在121℃的干燥机中高温灭菌30min，然后在60～70℃干燥机中干燥2～3h，至含水量在6％～8％。

9.按照权利要求1所述的发酵型冲调方便食品的制备方法，其特征在于，第八步将干燥后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁颗粒粉先用粉碎机粉碎至80～120目，再用超微粉粉碎机粉碎至150～200目，过筛后即得发酵冲调方便食品。