[发明专利]一种腌制咸青皮的方法在审
| 申请号： | 201811317566.1 | 申请日： | 2018-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN109156752A | 公开（公告）日： | 2019-01-08 |
| 发明（设计）人： | 陈罗 | 申请（专利权）人： | 徐州惠农鸭业有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司 11385 | 代理人： | 徐长波 |
| 地址： | 221200 江苏省徐州*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鸭蛋 腌制 青皮 白酒 清洗 密封塑料袋 晾干 制作 表面涂抹 生产效率 食用白酒 使用材料 制作过程 蛋黄 腥味 出油率 漏水筐 食用盐 蛋清 去除 密封 食盐 拆除 新鲜 卫生 | ||
1.一种腌制咸青皮的方法，包括新鲜的鸭蛋，其特征在于，包括以下步骤：
(1)鸭蛋清洗：先将鸭蛋进行清洗；
(2)晾干：将经上步骤清洗过的鸭蛋放进漏水筐晾干；
(3)准备腌制用配料：食用白酒、食用盐；
(4)腌制过程：将经过步骤2处理的鸭蛋用白酒涂布整个鸭蛋体表，立刻将表面含有白酒的鸭蛋蘸上一层食盐放进密封塑料袋中进行密封，经过10-15天，拆除密封塑料袋制得咸青皮。
2.如权利要求1所述的腌制咸青皮的方法，其特征在于，步骤(1)所述的清洗过程是在流水中浸泡后清洗鸭蛋表体污渍，所述浸泡不超过半小时。
3.如权利要求1所述的腌制咸青皮的方法，其特征在于，所述步骤(2)中所述晾干使用大型风扇或吹风烘干机进行驱除鸭蛋外表水分。
4.如权利要求1所述的腌制咸青皮的方法，其特征在于，步骤(3)所述的食用白酒的酒精度数为38°-60°。
5.如权利要求1所述的腌制咸青皮的方法，其特征在于，步骤(3)所述的腌制用配料还包括：乳糊状的生石灰膏体、干稻壳。
6.如权利要求5所述的腌制咸青皮的方法，其特征在于，步骤(4)所述腌制过程为：将经过清洗过的鸭蛋不经过晾干，也不经过烘干直接放入乳糊状的生石灰膏体中，使鸭蛋表面涂布一层生石灰膏，然后周圈撒一点食盐附着在鸭蛋外层的生石灰膏体上，接着沾上少许干稻壳后，放入密封容器或塑料袋中进行密封9-15天。
7.如权利要求5所述的腌制咸青皮的方法，其特征在于，步骤(3)所述的干稻壳预先经过晒干或烘干，包括使用普通铁锅加热炒干或300-400摄氏度烘干1小时。
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