[发明专利]一种泡菜发酵剂及其制备和应用方法

权利要求书

1.一种泡菜发酵剂，其特征在于，含有植物乳杆菌RPC21，所述植物乳杆菌RPC21保藏于中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏编号为M2018668，保藏日期为2018年10月12日，所述植物乳杆菌RPC21的碱基序列如SEQ ID NO.1所示。

2.一种泡菜发酵剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

备料：准备植物乳杆菌RPC21、鼠李糖乳杆菌或肠膜明串珠菌、原料菜腌渍液、大蒜汁、苹果酸钠、味精和白糖；

制备发酵基料：往所述原料菜腌渍液中加入大蒜汁、苹果酸钠、味精和白糖，杀菌、冷却，得到发酵基料；

制备发酵液：将植物乳杆菌RPC21与鼠李糖乳杆菌或肠膜明串珠菌以等比例混合，加入所述发酵基料中，密封静置培养，得到发酵液；

制备泡菜发酵剂：将所述发酵液低温喷雾干燥，得到泡菜发酵剂，所述植物乳杆菌RPC21保藏于中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏编号为M2018668，保藏日期为2018年10月12日，所述植物乳杆菌RPC21的碱基序列如SEQ ID NO.1所示。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述大蒜汁是将大蒜去皮后与净水按料液比的比值为1:1-5进行研磨、煮沸，冷却而成。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述原料菜腌渍液为泡菜加工的盐腌渍液，调整含盐质量分数为5-8％、pH为3.5-4.0。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在所述制备泡菜发酵剂步骤中，将所述植物乳杆菌RPC21与鼠李糖乳杆菌或肠膜明串珠菌以等比例混合加入发酵基料中，加入的微生物菌量为1-6×10⁷cfu/mL。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在所述制备泡菜发酵剂步骤中，第一批次以后的泡菜发酵剂的制备，用上一批次的发酵液替代植物乳杆菌RPC21与鼠李糖乳杆菌或肠膜明串珠菌等比例的混合液，其添加量为发酵基料体积的5-20％。

7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述制备泡菜发酵剂步骤，静置培养的时间为24-36h，低温喷雾干燥的温度为40-60℃。

8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述制备发酵基料步骤还加入草菇浸汁，所述草菇浸汁是将清洁切碎后的草菇与净水按料液比的比值为1:1-3混合煮沸，过滤、冷却而成。

9.根据权利要求2-8任一项所述的制备方法，其特征在于，所述制备发酵基料步骤中，所述大蒜汁的添加量为原料菜腌渍液体积的2-10％，添加所述苹果酸钠、味精和白糖的质量浓度分别为1.0-1.5％、1-5％和1-10％。

10.一种泡菜发酵剂的应用方法，其特征在于，所述泡菜发酵剂由权利要求2所述的制备方法制备得到，将泡菜发酵液或泡菜发酵剂以植物乳杆菌RPC21添加量为2-8×10⁶cfu/mL加入待发酵原料中进行发酵。