[发明专利]一种紫薯马铃薯复合面条及其制备方法

权利要求书

1.一种紫薯马铃薯复合面条，其特征在于它是由以下原料制成：

以小麦粉为基础原料，按重量计，紫薯全粉与马铃薯全粉（优选马铃薯雪花全粉）混合粉的添加量是30%-50%（优选比例是35%－45%），魔芋粉的添加量是0.1%-0.5%（优选比例是0.2%-0.4%），食盐添加量是1.0-2.0%（优选比例为1.5%），谷朊粉添加量是2%-10%（优选比例是6%－10%），其中紫薯全粉与马铃薯全粉的比例是9:1-4:6（优选比例是6:4－4:6）。

2.一种如权利要求1所述的紫薯全粉面条，其特征在于：进一步包括食盐，优选食盐添加量是1.0-2.0%，更优选为1.5%。

3.一种如权利要求1或2所述的紫薯全粉面条，其特征在于：紫薯全粉与马铃薯全粉比例6:4、紫薯全粉与马铃薯全粉添加量40%、谷朊粉添加量10%、魔芋粉添加量0.3%、食盐添加量为1.5%。

4.一种如权利要求1所述的紫薯全粉面条，其特征在于：紫薯全粉与马铃紫薯全粉与马铃薯全粉比例6:4、紫薯全粉与马铃薯全粉添加量40%、谷朊粉添加量8%、魔芋粉添加量0.3%、食盐添加量为1.5%。

5.一种如权利要求1所述的紫薯全粉面条，其特征在于：紫薯全粉与马铃薯全粉比例6:4、紫薯全粉与马铃薯全粉添加量35%、谷朊粉添加量6%、魔芋粉添加量0.2%、食盐添加量为1.5%。

6.一种如权利要求1所述的紫薯全粉面条，其特征在于：紫薯全粉与马铃薯全粉比例6:4、紫薯全粉与马铃薯全粉添加量35%、谷朊粉添加量10%、魔芋粉添加量0.2%、食盐添加量为1.5%。

7.一种如权利要求1所述的紫薯全粉面条，其特征在于：紫薯全粉与马铃薯全粉比例5:5、紫薯全粉与马铃薯全粉添加量35%、谷朊粉添加量8%、魔芋粉添加量0.4%、食盐添加量为1.5%。

8.一种如权利要求1所述的紫薯全粉面条，其特征在于：紫薯全粉与马铃薯全粉比例4:6、紫薯全粉与马铃薯全粉添加量45%、谷朊粉添加量8%、魔芋粉添加量0.2%、食盐添加量为1.5%。

9.一种如权利要求1所述的紫薯全粉面条，其特征在于：面条的制备包括以下步骤：

（1）将称量好的原料置于和面机中混匀，预先将食盐溶解于所述原料总重量30－40%，优选为34%的水中制成食盐水，将配置好的食盐水溶液一次性全部加入到和面机中;

（2）启动和面机，将上述食材均匀混合成面絮，优选和面搅拌时间为3min；

（3）将制成的面絮进行熟化，优选时间15-25min，更优选20min；

（4）将面絮进行压延，反复压面至片组织细密、表面光滑的面条；可选地进一步制成厚1mm，宽 3mm，长 220mm 的面条备用。

10.一种如权利要求1至9任一项所述的紫薯全粉面条的制备方法，其特征在于：面条的制备包括以下步骤：

（1）按比例称量好的原料置于和面机中混匀，预先将食盐溶解于所述原料总重量30－40%，优选为34%的水中制成食盐水，，将配置好的食盐水溶液一次性全部加入到和面机中;

（2）启动和面机，将上述食材均匀混合成面絮，优选和面搅拌时间为3min；

（3）将制成的面絮进行熟化，优选时间15-25min，更优选20min；

（4）将面絮进行压延，反复压面至片组织细密、表面光滑的面条；可选地进一步制成厚1mm，宽 3mm，长 220mm 的面条备用。