[发明专利]胡萝卜缨工厂化制备干菜的方法

说明书

本发明公开了一种胡萝卜缨工厂化制备干菜的方法，法步骤如下：(1)选择生长周期在65‑80天的新鲜胡萝卜缨作为原料，从根部割下，放入保鲜库保存，时间不高于64小时，保鲜库温度6‑8℃，相对空气湿度80‑85％；(2)将保鲜库中的胡萝卜缨取出，用清水把胡萝卜缨表面的杂物清理干净，送入挤压设备进行压榨除水，在挤压过程中没有水流出即可完成除水工序；(3)将挤压后的萝卜缨放入护色剂中进行浸泡，浸泡时间控制在5‑8小时，温度35‑38℃；(4)将护色处理后的萝卜缨放入清水中浸泡，浴比1:60，温度常温，时间0.5‑2小时；(5)对浸泡后的萝卜缨进行脱水处理，再经干燥得到萝卜缨干品，真空包装即可。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种胡萝卜缨工厂化制备干菜的方法。

背景技术

化学分成研究表明，萝卜缨中含有含有一定量的糖、蛋白质，苷、单宁、黄酮、皂苷和生物碱、多种精油和维生素(VA、VB1、VB2、VB5、VB9、VC、VE、VK、胡萝卜素)和矿物元素(钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、钾、钼等)，其中VC和钙含量均居于蔬菜之首，维生素K的含量更是远远高于其他食物，萝卜缨是被认为是人体摄取天然维生素K的最佳食品；萝卜缨含有较高的钼，钼是组成眼睛虹膜的重要成分，常服萝卜缨子，有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用；萝卜缨中膳食纤维含量很高，可预防便秘、预防结肠癌；其特有的辛辣和淡淡的苦味，可以帮助消化，理气、健胃，有润肤养颜的作用；除此之外，还具有预防和治疗胃溃疡、促进胃肠蠕动、预防高血压、清除体内自由基，延缓衰老，可美白、增强皮肤弹性、预防色斑形成等功效，由以上可见，萝卜缨的营养价值全面而且均衡。

萝卜樱子虽然营养极其丰富，但由于直接食用，有些苦辣涩味，口感差，所以萝卜樱子很少直接当做蔬菜食用。部分萝卜樱子可能被腌制成咸菜，在腌制过程中，造成萝卜樱子大量营养物质的流失，同时腌制成咸菜的萝卜缨子，含有亚硝酸盐等有害物质，影响人们健康。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法较为简单，利用率高的胡萝卜缨工厂化制备干菜的方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种胡萝卜缨工厂化制备干菜的方法，具体方法步骤如下：

(1)选择生长周期在65-80天的新鲜胡萝卜缨作为原料，从根部割下，放入保鲜库保存，时间不高于64小时，保鲜库温度6-8℃，相对空气湿度80-85％；保持胡萝卜缨不发软，不氧化，且能够促进农残的挥发；

(2)将保鲜库中的胡萝卜缨取出，用清水把胡萝卜缨表面的杂物清理干净，送入挤压设备进行压榨除水，在挤压过程中没有水流出即可完成除水工序；挤压的目的是减少胡萝卜缨中的苦涩物质，提高口感；

(3)将挤压后的萝卜缨放入护色剂中进行浸泡，使挤压后的萝卜缨保持自然色泽，表面不氧化；浸泡时间控制在5-8小时，温度35-38℃；

上述护色剂是由以下重量份数的组分制成：柠檬酸1.2、异抗坏血酸钠0.8、碳酸氢钠0.2份、活性钙0.5、超临界CO₂ 80；以超临界CO₂流体代替水作介质，浸泡后无废液排出，实现了污水的零排放，消除了酸碱的污染。

所述护色剂的pH为6～7.5，温度和pH是影响萝卜缨色泽的另外两个重要因素。合适的温度和pH值，可以保持胡萝卜缨的天然色泽，保持产品较好的外观和风味；

(4)将护色处理后的萝卜缨放入清水中浸泡，浴比1:60，温度常温，时间0.5-2小时；用清水浸泡的目的是稀释萝卜缨中残留的护色剂、农残等物质，使产品更加纯净；

(5)对浸泡后的萝卜缨进行脱水处理，再经干燥得到萝卜缨干品，真空包装即可。食用时直接取出过开水，拌入调料即可食用。