[发明专利]真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生酒及其制备方法有效
| 申请号： | 201811320001.9 | 申请日： | 2018-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN109370837B | 公开（公告）日： | 2021-12-03 |
| 发明（设计）人： | 杨晓暾;郑好轸;马惠萍 | 申请（专利权）人： | 佛山市真红生物制品有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/14 | 分类号： | C12N1/14;C12G3/022;C12G3/024;C12R1/845;C12R1/865;C12R1/66 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 胡枫 |
| 地址： | 528244 广东省佛山*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 真菌 共生 发酵 疲劳 火龙果 养生 及其 制备 方法 | ||
1.一种真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生酒的制备方法，其特征在于，包括：
将火龙果去皮，并消毒，滤干；
将火龙果切碎捣烂，添加蒸煮后的大米/糯米，得到混合物，其中，所述火龙果与大米/糯米的添加比例为(50-90)：(10-50)；
将混合物灭菌；
将灭菌后的混合物接种红曲红曲菌(Monascus anka YZ2002)、根霉(Rhizopusnigricans RH1001)、和酿酒酵母，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60426；所述根霉于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60425；将接种后的混合物搅拌均匀，并置于容器内进行兼氧发酵；
将发酵后的混合物澄清、过滤、调味；
将调味后的混合物按要求进行包装，得到酒精度≤15％vol的火龙果养生酒；
其中，所述根霉的接种量为0.5-8.0％，所述红曲红曲菌的接种量为1-10％，所述酿酒酵母的接种量为1.0-10％，所述红曲红曲菌与根霉、酿酒酵母的接种量之比为(1-2):1：0.5。
2.如权利要求1所述的真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生酒的制备方法，其特征在于，所述兼氧发酵的温度为25-33℃，时间为14-30天。
3.如权利要求1所述的真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生酒的制备方法，其特征在于，所述大米/糯米在加入火龙果之前预先经过蒸煮，蒸煮时间为1-3h。
4.如权利要求1所述的真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生酒的制备方法，其特征在于，将火龙果通过臭氧水消毒。
5.一种真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生酒，其特征在于，其由大米/糯米、火龙果接种红曲红曲菌(Monascus anka YZ2002)、根霉(Rhizopus nigricans RH1001)、和酿酒酵母制得；所述根霉的接种量为0.5-8.0％，所述红曲红曲菌的接种量为1-10％，所述酿酒酵母的接种量为1.0-10％，所述红曲红曲菌与根霉、酿酒酵母的接种量之比为(1-2):1：0.5；
所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60426；
所述根霉于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60425。
6.如权利要求5所述的真菌共生发酵抗疲劳火龙果养生酒，其特征在于，所述火龙果与大米/糯米的添加比例为(50-90)：(10-50)。
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