[发明专利]多糖红曲食疗糯米豆沙包及其制备方法

说明书

本发明公开了一种多糖红曲食疗糯米豆沙包，包括馅料和面料，所述馅料主要由以下原料制成：豆子50‑150份、醪糟30‑80份、食盐0.1‑3份、糖稀2‑8份、糯米粉2‑10份、多糖红曲粉0.1‑5份，其中，所述醪糟的生产菌种为黑根霉(Rhizopus nigricans)，于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60425。所述多糖红曲粉的生产菌种为红曲红曲菌(Monascus anka)，于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60426。相应的，本发明还提供一种多糖红曲食疗糯米豆沙包的制备方法。采用本发明，安全美味，口感丰富，不易变质，且具有免疫调节作用，具有食疗效果。

技术领域

本发明涉及糕点技术领域，特别涉及一种多糖红曲食疗糯米豆沙包及其制备方法。

背景技术

糯米豆包全称糯米豆沙包，是一种以糯米面等为原料，以黄豆粉、桂花豆沙馅等为调料制成的美食。

较为常见的糯米豆包的制作方法如下：一、把糯米面放容器中，用清水和面、用筷子拌匀后揉成面团。炒锅烧热，用少许花生油把锅里涂一下，倒入黄豆面微火慢慢炒，当黄豆面颜色变深，并且炒出香味即为炒熟，将黄豆面盛入大盘，平摊开，散热。二、把面团揉成一条后揪成一个个面剂，用手按成圆饼，包入豆沙馅，上屉蒸10分钟。三、把刚蒸好的豆包趁热放黄豆炒面里滚一周，使黏豆包表面粘上熟豆面，在盘底铺一层熟豆面，然后把粘好豆面的黏豆包码入盘中，撒上一些白糖和果料，即可完成。

糯米有补血健脾暖胃的功效，不但适合普通人群，还适合体质虚寒的人食用。然而现有的糯米豆沙包具有以下缺点：

1、很快变质：糯米豆沙包所需豆子、醪糟、黄油、奶油、牛奶、面粉等食材均较容易变质，不宜长期保存；

2、不健康且不宜食疗：糯米豆沙包的热量值极高，人体摄入过量会导致脂肪代谢紊乱，出现过度肥胖，甚至是高血糖、高血压和高血脂等症状。而且，现有的糯米豆沙包没有食疗效果。

3、不易消化：现有的糯米豆沙包均以糯米面为主体成分，加入量较大，过多使用糯米会不易消化。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于，提供一种多糖红曲食疗糯米豆沙包及其制备方法，安全美味，容易消化，不易变质，且具有免疫调节作用，具有食疗效果。

为达到上述技术效果，本发明提供了一种多糖红曲食疗糯米豆沙包，包括馅料和面料，所述馅料主要由以下原料制成：

豆子50-150份、醪糟30-80份、食盐0.1-3份、糖稀2-8份、糯米粉2-10份、多糖红曲粉0.1-5份，其中，所述醪糟的生产菌种为黑根霉(Rhizopus

nigricans)，于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60425。所述多糖红曲粉的生产菌种为红曲红曲菌

(Monascus anka)，于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60426。

作为上述方案的改进，所述馅料主要由以下原料制成：

豆子100-120份、醪糟50-60份、食盐0.5-1份、糖稀5-7份、糯米粉5-8份、多糖红曲粉1-2份。

作为上述方案的改进，所述豆子为红豆。

作为上述方案的改进，所述面料主要由以下原料制成：

面粉800-1200份、醪糟100-300份、食盐10-30份、奶粉5-20份、改良剂5-20份、酵母10-30份、黄油100-200份、鸡蛋150-250份、糖稀20-40份、牛奶180-300份、食用水200-270份。