[发明专利]一种富含植物乳杆菌的低温短时发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201811324034.0 | 申请日： | 2018-11-08 |
| 公开（公告）号： | CN109511738A | 公开（公告）日： | 2019-03-26 |
| 发明（设计）人： | 郑宋友;何建新;李渊;王顺余;王卫军;杭锋;陆文伟;张灏 | 申请（专利权）人： | 浙江李子园食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 321031 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 植物乳杆菌 发酵乳 发酵 制备 牛乳 发酵体系 富含 微生物技术领域 发酵技术领域 水解大豆蛋白 大豆蛋白胨 大规模应用 发酵乳制品 大豆蛋白 固体麦精 豆腥味 活菌数 酵母粉 原料乳 苦味 接种 增殖 成功 | ||
1.一种富含植物乳杆菌的低温短时发酵乳的制备方法，其特征在于，所述方法为将植物乳杆菌接种于添加了固体麦精的原料乳中进行发酵，得到发酵乳。
2.如权利要求1所述的一种富含植物乳杆菌的低温短时发酵乳的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆菌在原料乳中的添加量为1.0×107～5.0×107CFU/mL。
3.如权利要求1或2所述的一种富含植物乳杆菌的低温短时发酵乳的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆菌包含植物乳杆菌CGMCC No.5494、植物乳杆菌CGMCC No.8246、植物乳杆菌CGMCC No.6077、植物乳杆菌CGMCC No.4286或植物乳杆菌CCTCC M206032中的一种或多种。
4.如权利要求1-3任一所述的一种富含植物乳杆菌的低温短时发酵乳的制备方法，其特征在于，所述固体麦精在原料乳中的添加量占原料乳总质量的5～15％。
5.如权利要求1-4任一所述的一种富含植物乳杆菌的低温短时发酵乳的制备方法，其特征在于，所述方法为将植物乳杆菌接种于添加了固体麦精、增稠剂、乳化剂、甜味物质以及食用香精的原料乳中进行发酵，得到发酵乳；
所述甜味物质是指赋予食品以甜味的食品原料或食品添加剂。
6.如权利要求1-5任一所述的一种富含植物乳杆菌的低温短时发酵乳的制备方法，其特征在于，所述增稠剂在原料乳中的添加量占原料乳总质量的0.5～1.5％。
7.如权利要求1-6任一所述的一种富含植物乳杆菌的低温短时发酵乳的制备方法，其特征在于，所述乳化剂在原料乳中的添加量占原料乳总质量的0.05～0.15％。
8.如权利要求1-7任一所述的一种富含植物乳杆菌的低温短时发酵乳的制备方法，其特征在于，所述食用香精在原料乳中的添加量占原料乳总质量的0.05～0.15％。
9.利用权利要求1-8任一所述的一种富含植物乳杆菌的低温短时发酵乳的制备方法制备得到的富含植物乳杆菌的发酵乳。
10.含有权利要求9所述的制备得到的富含植物乳杆菌的发酵乳的产品。
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