[发明专利]一种老鹰茶火锅

说明书

本发明提供了一种老鹰茶火锅，本发明口味独特、健康养生、好吃不腻；本发明包括火锅底料、火锅老油、老鹰茶水、大蒜、大葱、鸡精、味精、冰糖、醪糟；通过老鹰茶炒制火锅老油，在保持传统老油火锅风味的同时，增加了火锅口味的层次感，为火锅老油带来不同口感；通过老鹰茶水熬煮火锅老油、火锅底料，利用老鹰茶的保健功能，起到开胃解腻、清热润肺、利咽解毒的作用，解决了人们吃火锅易上火、浑身燥热、口感舌燥、便秘、尿黄、咽喉肿疼的问题。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种老鹰茶火锅。

背景技术

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色是边煮边吃，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。火锅方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。但是随着人们生活水平的不断提高，对火锅的要求也越来越高，在追求口味的同时，也更加注重对健康及营养的要求，经常吃火锅的人易上火、感到浑身燥热、口感舌燥、有的人还会有便秘、尿黄、咽喉肿疼，火锅的质量取决于火锅配方，所以传统的火锅配方已经不能满足人们的需求。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供了一种老鹰茶火锅，具有健康养生、好吃不腻、味道独特的特点。

本发明解决上述问题的技术方案为：一种老鹰茶火锅，包括火锅底料、火锅老油、老鹰茶水、大蒜、大葱、鸡精、味精、冰糖、醪糟；

步骤1，火锅底料的制备：

（1）称取原料：按重量份数计，水牛油10份，大葱30份，姜1份，郫县豆瓣酱2份，大蒜1份，白酒0.1份，醪糟0.1份，石柱红糍粑辣椒6份，汉源贡椒1份，青花椒1份

（2）将水牛油放入锅中，烧到90-100℃，下大葱，大葱油炸后捞出；再将姜放入水牛油锅中翻炒至七成干；然后向锅中放入郫县豆瓣酱，翻炒出红色后，大火继续翻炒30分钟，转小火；向锅中放入石柱红糍粑辣椒、汉源贡椒、青花椒，小火翻炒2小时20分钟；再向锅中放入醪糟、白酒、大蒜，小火翻炒10分钟后捞出储存；

步骤2，火锅老油的制备：

（1）称取原料：按重量份数计，郫县豆瓣酱2份，石柱红糍粑辣椒10份，花椒1份，水牛油20份，香叶0.3份，三奈0.1份，老鹰茶5份，姜3份，八角0.1份，大葱2份，丁香0.01份，小茴香0.06份，青花椒1份，100份水；

（2）将水牛油放入锅中，烧到90-100℃，下大葱，大葱油炸后捞出；

（3）向水牛油锅中放入老鹰茶，翻炒炸干老鹰茶内多余水分后，放入老黄姜、石柱红糍粑辣椒、郫县豆瓣，大火翻炒15-25分钟后转小火，接着放入香叶、丁香、八角、三奈、小茴香、青花椒、花椒翻炒均匀，再放入50份水，小火熬煮2小时后，将锅中所有残渣过滤捞出，锅中剩余液体为熬煮成功的老油；

（4）向熬煮成功的老油中加入50份水使油水分离，再将水面上漂浮的老油捞出；

（5）将（4）中捞出的老油放入锅中，先大火熬煮5分钟，再转小火熬煮30分钟，熬干多余水分后捞出储存；

步骤3，老鹰茶火锅的制备：

（1）称取原料：火锅底料0.8份、火锅老油1份、老鹰茶水4份、大蒜0.02份、大葱0.02份、鸡精0.02份、味精0.02份、冰糖0.004份、醪糟0.004份；

（2）混合熬煮：向锅中加入上述原料，开火熬煮。

所述青花椒为川南青花椒，姜为老黄姜。