[发明专利]一种中药肉骨浓汤粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种中药肉骨浓汤粉的制备方法，该方法使用新鲜肉骨、香辛料(花椒、大料、香叶、辣椒等)、调味料(食用盐、鸡粉、味精、料酒等)、当归、黄芪、饮用水作为原料，高温蒸煮后过滤除去骨渣和肉纤维得到中药肉骨浓汤，低温浓缩得到中药肉骨浓汤膏，采用间歇式微波干燥得到中药肉骨浓汤粉。在食用时只需要将肉骨浓汤粉重新溶于水即可得到味道鲜美的肉骨汤，食用方便、快捷。本发明所述的中药肉骨浓汤粉的制备方法极大程度地保存了原汤的原汁原味和营养成分，同时整体提高了其营养价值和药用价值。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种中药肉骨浓汤粉的制备方法。

背景技术

肉骨中含有多种人体必须的营养成分，主要包括矿物质、维生素、胶原蛋白、骨素等。将肉骨制作成浓汤，是提高骨中的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等各种营养物质附加值的有效途径。

当归：补血活血，调经止痛，润肠通便。黄芪：补气升阳，固表止汗，脱毒，利水消肿。二者合用具有补气升血、调节免疫、扶正固本、托里排毒、散寒开胃、益气健脾、温经止痛的功效，可以改善劳倦内伤、气血虚弱、血虚萎黄、头晕目眩、心悸、月经不调、闭经痛经、虚寒腹痛、风湿痹痛、肠燥便秘、跌扑损伤、痈疽疮疡、气虚乏力、倦怠少气、食欲不振、身体虚弱、神经衰弱、贫血、记忆力下降、四肢不温等症状。

《黄帝内经·素问》记载：“血气不和，百病乃变化而生。”气血为人之根本，关系到脏腑机能的正常运行和身体的健康与否。长期气血不足会造成身体免疫力低下，长期处于亚健康状态。在现代社会导致的超负荷工作和心理压力下，人们尤其是女性更当注意调理气血。浓汤粉作为一种可快速成汤的方便食品，尤其适用于都市白领人群。但目前尚无兼具营养价值和活血补血、益气养生功能的浓汤粉产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有活血补血、益气养生的，食用方便、便于保存的中药肉骨浓汤粉的制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种中药肉骨浓汤粉的制备方法，包括如下步骤：

(1)备原料：按以下重量份数称取原料：肉骨300-600份、香辛料(花椒0.1-1份、大料0.2-1份、葱3-10份、姜3-10份、陈皮0.1-0.5份、茴香0.2-0.3份、桂皮0.1-0.5份、香叶0.01-0.5份、辣椒0.5-5份、蒜1-5份、当归0.5-2份、黄芪1-3份)、调味料(食用盐5-20份、味精1-2份、鸡粉1-3份、醋1-2份、料酒2-4份)、饮用水1200-2400份；

(2)熬制成汤：将所述肉骨洗净与其他原料放入高压锅煮罐中，在压力0.2-0.4MPa，温度120-145℃的条件下熬煮3-5h，过滤除去骨渣和肉纤维得到中药肉骨浓汤；

(3)浓缩：将得到的中药肉骨浓汤在60-80℃下浓缩3-5h得到中药肉骨膏；

(4)干燥：将得到的中药肉骨膏采用间歇式微波干燥，干燥温度65℃，每干燥20min间歇1min，直至干燥完全得到中药肉骨浓汤粉。

与现有相关技术相比，本发明的中药肉骨浓汤粉的制备方法具有如下有益效果：

⑴本发明不需要添加防腐剂、防霉剂等食品添加剂，保存了原汤的原汁原味和营养成分。

⑵本发明采用的间歇式微波干燥方法使肉骨汤粉整体都处于均匀加热状态，不存在热传导现象，对浓汤中的营养物质影响较小。

⑶本发明提供的肉骨浓汤粉含有中药当归和黄芪，不仅营养丰富，气味香浓，而且具有活血补血、益气养生的功效，保持了中药的功效和食物的色、香、味等特性，又具有一定的保健作用。

⑷在食用时只需要将浓汤粉重新溶于水煮沸即可得到肉骨汤，食用方便、快捷，无需花费较长的烹饪时间。

具体实施方式