[发明专利]一种复配型乳酸菌果蔬酵素饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种复配型乳酸菌果蔬酵素饮料的制备方法，通过先进工艺制备出乳酸菌果蔬酵素饮料原料，之后再向原液加入若干营养物质，制备出营养价值较高的复配型营养饮料。与现有技术相比，本发明制备工艺设计合理，不仅能有效保证酵素原液的营养成分和保健效果，而且将酵素原液加入一般饮料后，既保留了酵素饮料的养生功效，还可补充人体所需多种营养物质和一定的减肥功效。

技术领域

本发明涉及酵素饮料制备技术领域，具体涉及一种复配型乳酸菌

果蔬酵素饮料的制备方法。

技术背景

酵素一词，在中国使用最多的含义是 “果蔬酵素的简称”。指通过微生物对水果蔬菜发酵，提取的一种含生物活性成分的液体。上述生物活性成分包括酶（enzyme）但是不限于酶，包括活性抗氧化成分、生物质化素等，来自发酵参与菌和用于发酵的食材。酵素（ferment nutrition）合理选择食材和发酵工艺，可分别形成一种或多种特有的功效。包括：调整免疫应答、抗癌、降血压、整肠、消除便秘、抵御痛风、2型糖尿病、减肥、抗过敏……作为具有生命活力的独特保健品，酵素有着巨大的养生前景。 目前制备工艺不够完善，制备出的酵素饮料不符合相关要求，营养价值较低。

另外一般饮料多为香精、食品添加剂调配型饮料，无营业价值，且不利于健康，如果能以健康的酵素饮料为基础，添加一些营养物质，那么营养价值有较大提高，对于健康也是很有利的。

发明内容

为满足上述技术要求，本发明的目的是提供一种复配型乳酸菌果

蔬酵素饮料的制备方法，制备工艺设计合理，不仅能有效保证酵素原液的营养成分和保健效果，而且将酵素原液加入一般饮料后，既保留了酵素饮料的养生功效，还可补充人体所需多种营养物质和一定的减肥功效。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种复配型乳酸

菌果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）制备乳酸菌果蔬酵素原液，制备工艺按照以下步骤：

a.选取原材料：选取新鲜桑葚、猕猴桃、刺梨、红枣、无花果、蓝莓、沙棘、菠萝、洋姜、诺丽果、雪莲果、枇杷、苦瓜、山药、葡萄、芒果、西瓜、山楂、胡萝卜及蒲公英，将上述原材料进行拣选清洗、吹干及紫外消毒，经过粉碎混合后以900-1000KG/桶的标准加入各个专用发酵桶，每桶中加入赤砂糖40-60KG混合均匀；

b.发酵：将步骤a中的专用发酵桶中，每桶加入鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus) 1-10g和植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum ） 1-10g，混合均匀后，发酵桶覆膜，开始厌氧发酵，发酵时间为6-8个月，发酵过程中定期搅拌，实现常温发酵；厌氧发酵结束后，每桶加入嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）1-10g，继续发酵2-4个月；上述发酵完成后，PH稳定在2.8-3.5之间，酒精度大于0.5%时，表明完成发酵；

c.过滤：将步骤b中得到的发酵液上层清液通过滤网孔径为200目、材质为不锈钢的双联过滤器进行过滤；

d. 精制纯化：步骤c中过滤后的发酵液移至酵素螯合罐中，在厌氧环境下，继续静置纯化发酵，发酵过程中，每周检测一次乳酸菌含量，当发酵液中乳酸菌含量达到≥1×10⁶CFU/ml时，表明完成静置纯化，制得乳酸菌果蔬酵素原液。

2）制备复配型乳酸菌果蔬酵素饮料，制备工艺按照以下步骤：

e.按照待制备饮料总重量的5-25%，量取步骤1）中制得的乳酸菌果蔬酵素原液，经200目筛过滤，得酵素过滤液；