[发明专利]一种松烟香型黄毛尖的制作方法

说明书

本发明公开了一种松烟香型黄毛尖的制作方法，该茶是通过将采摘的鲜叶经摊放、杀青、焖黄、揉捻和烘焙五道工序制备而成。本发明制备方法稳定，制得的黄毛尖营养成分含量丰富，茶叶条索芽头肥壮、白毫显露，色泽黄中带褐、油润光亮，滋味甘醇，具有松烟香气，茶汤黄亮、叶底嫩黄。

技术领域

本发明涉及制茶方法，特别是一种松烟香型黄毛尖的制作方法。

背景技术

毛尖，属于绿茶或黄茶的一个子产品，一芽一叶、一芽两叶茶青炒制后命名为毛尖。较著名的有古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖、信阳毛尖、赣州上犹毛尖。外形比较细直、圆润光滑，茶叶全身遍布着白毫，香气香远悠长，茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特。

目前贵州制茶过于单一，以绿茶、红茶为主。因此，发明一种以贵州都匀产的茶叶制备黄毛尖的制作方法，对促进茶业多元化发展具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种松烟香型黄毛尖的制作方法。本发明制备方法稳定，制得的黄毛尖营养成分含量丰富，茶叶条索芽头肥壮、白毫显露，色泽黄中带褐、油润光亮，滋味甘醇，具有松烟香气，茶汤黄亮、叶底嫩黄。

本发明的技术方案：一种松烟香型黄毛尖的制作方法，该茶是通过将采摘的鲜叶经摊放、杀青、焖黄、揉捻和烘焙五道工序制备而成。

前述的一种松烟香型黄毛尖的制作方法中，所述的鲜叶是在都匀市内采摘的福鼎大白品种的独芽或一芽一叶。

前述的一种松烟香型黄毛尖的制作方法中，所述摊放是指在室温22～28℃条件下，室内摊放2～4h，将茶叶失水到90％。

前述的一种松烟香型黄毛尖的制作方法中，所述杀青是使用锅式杀青，投叶量0.5～3kg，220℃杀青，直至青臭气消失、茶香显露，叶色转为暗绿，手捏黏手成团。

前述的一种松烟香型黄毛尖的制作方法中，所述闷黄是指将杀青后的茶叶趁热堆放，堆放叶厚10～12cm，焖黄温度30～40℃，湿度＜50％，闷黄时间10～12h，直至黄变均匀后，摊开散热，冷却至室温。

前述的一种松烟香型黄毛尖的制作方法中，所述揉捻是将闷黄后的茶叶进行短时、慢速、轻压揉捻，直至茶汁外溢。

前述的一种松烟香型黄毛尖的制作方法中，所述烘焙是使用毛火快烘，在110℃～130℃温度下，将茶叶烘至八成干，摊放1h后，在80℃--90℃温度下，足火慢烘，用松木烘至足干。

前述的一种松烟香型黄毛尖的制作方法，所述黄毛尖按以下步骤进行制备：

(a)：采摘鲜叶；采自都匀市内茶园福鼎大白品种，独芽或一芽一叶；

(b)：摊放；在室温22～28℃条件下，室内摊放2～4h，将茶叶失水到90％；

(c)：杀青；锅式杀青，投叶量0.5～3kg，220℃杀青，直至青臭气消失、茶香显露，叶色转为暗绿，手捏黏手成团；

(d)：闷黄：将杀青后的茶叶趁热堆放，堆放叶厚10～12cm，焖黄温度30～40℃，湿度＜50％，闷黄时间10～12h，直至黄变均匀后，摊开散热，冷却至室温；

(e)：揉捻；将闷黄后的茶叶进行短时、慢速、轻压揉捻，直至茶汁外溢；

(f)：烘焙；烘焙是使用毛火快烘，在110℃～130℃温度下，将茶叶烘至八成干，摊放1h后，在80℃--90℃温度下，足火慢烘，用松木烘至足干。