[发明专利]一种低血糖生成指数面制食品的制备方法

权利要求书

1.一种低血糖生成指数面条的制备方法，包括以下步骤：

1) 原料质量配比：以面粉为100%计，食品增稠剂的配比分别为，魔芋胶0.1-5%、海藻酸钠0.1-5%、卡拉胶0.1-5%、羧甲基纤维素钠0.1-5%、黄原胶0.1-5%、瓜尔豆胶0.1-5%，加水量是面粉与食品增稠剂的总量的30-50%；

2)原料预处理1：为了防止食品增稠剂结团难以分散，按照原料比例，量取食品增稠剂魔芋胶、海藻酸钠、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶和瓜尔豆胶；然后按照食品增稠剂总量，加入其质量是食品增稠剂总量0.5-5倍的面粉，搅拌到均匀；

3)原料预处理2：在步骤2）获得的产品中按照食品增稠剂总量，加入其质量是食品增稠剂总量的2-20倍的水，搅拌到均匀，使之成为浓浆状；

4)超声波处理：为了使食品增稠剂充分吸水、溶解，采用超声波设备对步骤3）获得的面粉食品增稠剂浓浆进行超声波处理2-20分钟，获得食品增稠剂混合物；

5）添加复合盐：为了食品增稠剂在面团中能形成特定的立体网络结构，在步骤2）用后所剩余的面粉中加入其重量是面粉总量的0.01-3%的钠盐、0.005-2%的钾盐和0.005-2%的钙盐，搅拌到均匀，获得含有复合盐的面粉；

6）配料：将步骤4）获得的食品增稠剂混合物，加入到步骤5）获得的含有复合盐的面粉中，搅拌到均匀，加入在步骤3）用后剩余的水量；

7）和面：采用面条和面机械进行和面10-20分钟；

8）熟化：见步骤7）获得的面团在低速搅拌下，熟化10-20分钟；

9）轧片、切条：采用面条机械，进行轧片、切条，制成低血糖生成指数的湿面条；

10）干燥：湿面条，在35-50℃下干燥，制成低血糖生成指数干面条。

2.一种低血糖生成指数面包的制备方法，包括以下步骤：

1) 原料质量配比：以面粉为100%计，食品增稠剂的配比分别为，魔芋胶0.1-5%、海藻酸钠0.1-5%、卡拉胶0.1-5%、羧甲基纤维素钠0.1-5%、黄原胶0.1-5%、瓜尔豆胶0.1-5%，加水量是面粉与食品增稠剂的总量的30-50%；

2)原料预处理1：为了防止食品增稠剂结团难以分散，按照配方比例，量取食品增稠剂魔芋胶、海藻酸钠、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶和瓜尔豆胶等食品增稠剂；然后按照食品增稠剂总量，加入其质量是食品增稠剂总量0.5-5倍的面粉，搅拌到均匀；

3)原料预处理2：按照食品增稠剂总量，加入其重量是食品增稠剂总量2-20倍的水，搅拌到均匀，使之成为浓浆状；

4)超声波处理：为了使食品增稠剂充分吸水、溶解，采用超声波设备对步骤3）获得的面粉食品增稠剂浓浆进行超声波处理2-20分钟，获得食品增稠剂混合物；

5）添加复合盐：为了食品增稠剂在面团中能形成特定的立体网络结构，在步骤2）用后剩余的面粉中加入面粉总量的0.01-3%的钠盐、0.005-2%的钾盐和0.005-2%的钙盐复合盐，搅拌均匀；

6）配料1：将步骤4）获得的食品增稠剂混合物，加入到步骤5）制得的含有复合盐的面粉中，搅拌到均匀；

7）配料2：按面粉总量的0.2-2%量取干酵母，用35℃水溶解活化5分钟后，加入到步骤6）获得的配料中；加入在步骤3）用后剩余的水量；

8）和面：采用和面机械进行和面10-20分钟；

9）发酵、整形、醒发和烘焙：通过发酵、整形、醒发和烘焙工艺处理，制成低血糖生成指数面包。

3.一种低血糖生成指数馒头的制备方法，包括以下生产步骤：

1) 原料质量配比：以面粉为100%计，食品增稠剂的配比分别为，魔芋胶0.1-5%、海藻酸钠0.1-5%、卡拉胶0.1-5%、羧甲基纤维素钠0.1-5%、黄原胶0.1-5%、瓜尔豆胶0.1-5%，加水量是面粉与食品增稠剂的总量的30-50%；

2)原料预处理1：为了防止食品增稠剂结团难以分散，按照配方比例，量取食品增稠剂魔芋胶、海藻酸钠、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶和瓜尔豆胶等食品增稠剂；然后按照食品增稠剂总量，加入其质量是食品增稠剂总量0.5-5倍的面粉，搅拌到均匀；

3)原料预处理2：按照食品增稠剂总量，加入其重量是食品增稠剂总量2-20倍的水，搅拌到均匀，使之成为浓浆状；

4)超声波处理：为了使食品增稠剂充分吸水、溶解，采用超声波设备对步骤3）获得的面粉食品增稠剂浓浆进行超声波处理2-20分钟，获得食品增稠剂混合物；

5）添加复合盐：为了食品增稠剂在面团中能形成特定的立体网络结构，在步骤2）用后剩余的面粉中加入面粉总量的0.01-3%的钠盐、0.005-2%的钾盐和0.005-2%的钙盐复合盐，搅拌到均匀；

6）配料1：将步骤4）获得的食品增稠剂混合物，加入到步骤5）制得的含有复合盐的面粉中，搅拌到均匀；

7）配料2：按面粉总量的0.2-2%量取干酵母，用35℃水溶解活化5分钟后，加入到步骤6）获得的配料中；加入在步骤3）用后剩余的水量；

8）和面：采用和面机械进行和面10-20分钟；

9）发酵、成型、醒发和蒸制：面团经发酵、成型、醒发和蒸制工艺处理，制成低血糖生成指数馒头。