[发明专利]一种番茄椒盐粗粮饼干及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种番茄椒盐粗粮饼干及其生产工艺，由以下原料按重量份数组成：青花椒3‑7份、黑花椒3‑7份、食用盐8‑15份、芝麻8‑15份、蚕豆10‑16份、干红椒4‑8份、猪油3‑7份、番茄10‑18份、洋葱8‑15份、面粉20‑30份、玉米粉15‑25份、水16‑26份、食用碱4‑8份、白糖6‑10份、牛油4‑8份、花生10‑20份；本发明所述的一种番茄椒盐粗粮饼干及其生产工艺，通过混合蚕豆、花生，添加花椒、芝麻、干红椒、牛油，充分激发出蚕豆、花生的香吻，混合到面粉、玉米粉中，烘烤而成，具有鲜香口味，回味悠长。

技术领域

本发明涉及饼干生产领域，具体涉及一种番茄椒盐粗粮饼干及其生产工艺。

背景技术

番茄也称西红柿，原产南美，在中国的南北方广泛的栽培，番茄的果实营养丰富，具有特殊风味，可以生食、煮食、加工番茄酱、汁、或罐头食品，番茄的营养价值较高，食用的部位为多汁的浆果，品种很多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的等，番茄含有大量的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，每100g的番茄的营养成分有维生素B0.06g，蛋白质0.9g，碳水化合物3.3g，叶酸5.6ug，膳食纤维1.9g，钙4mg，镁、磷、钾等多种营养物质，番茄有生津止渴、健胃消脾、消热解暑、补肾利尿能功能，可以治热病如、食欲不振、暑热内盛、有显著的止血、降压、降低胆固醇等作用，对治疗血友病和癞皮病有特殊的效果。

西红柿中主要的营养元素是维生素，其中，最重要、含量最多的是胡萝卜素的一种——番茄红素，许多文献表明，番茄红素具有特殊的抗氧化性，能够清除人体导致衰老和疾病的自由基，预防心血管病的发生，阻止前列腺的癌变进程，并能够有效的减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、等多种癌症的发生，现代医学表明，癌症病人对维生素C的需要量显著增加，而西红柿含有丰富的维生素C，是防癌抗癌的首选果蔬，现在市场上的饼干产品有含有番茄的产品，但是大多是偏甜口味，而且以番茄酱的形式存在，番茄酱中添加了大量的食品添加剂，抗氧化剂，对人体有不少的伤害。

发明内容

本发明的目的就是为了解决上述问题，提供一种风味番茄椒盐粗粮饼干及其生产工艺。

为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种番茄椒盐粗粮饼干，其按照以下原料的重量份数组成：青花椒3-7份、黑花椒3-7份、食用盐8-15份、芝麻8-15份、蚕豆10-16份、干红椒4-8份、猪油3-7份、番茄10-18份、洋葱8-15份、面粉20-30份、玉米粉15-25份、水16-26份、食用碱4-8份、白糖6-10份、牛油4-8份、花生10-20份。

进一步的，一种番茄椒盐粗粮饼干，其按照以下原料的重量份数组成：青花椒4-6份、黑花椒4-6份、食用盐10-13份、芝麻10-13份、蚕豆12-14份、干红椒5-7份、猪油4-6份、番茄13-16份、洋葱10-13份、面粉22-28份、玉米粉18-22份、水18-22份、食用碱5-7份、白糖7-9份、牛油5-7份、花生12-18份。

进一步的，一种番茄椒盐粗粮饼干，其按照以下原料的重量份数组成：青花椒5份、黑花椒5份、食用盐12份、芝麻12份、蚕豆13份、干红椒6份、猪油5份、番茄14份、洋葱12份、面粉25份、玉米粉20份、水20份、食用碱6份、白糖8份、牛油6份、花生15份。

进一步的，一种番茄椒盐粗粮饼干，所述食用碱是碳酸钠、碳酸氢钠按照1:2的比例混合而成。

进一步的，一种番茄椒盐粗粮饼干的生产工艺，包括以下步骤：

将所述比例蚕豆、花生、干红椒、青花椒、黑花椒捣碎、混合，再加入对应比例芝麻，充分混合，得到原料A；将所述比例番茄、洋葱放入榨汁机中榨汁，得到蔬菜汁、蔬菜渣；将所得蔬菜汁、蔬菜渣加入对应比例的面粉、玉米粉、猪油、水、食用盐、食用碱、白糖、牛油充分混合，得到面团原料；将所得面团原料加入所得原料A，充分混合、拌匀，分成小块，放入饼干模具中，烘焙成型，即得。