[发明专利]一种佛手果发酵酒的制备方法

说明书

本发明涉及一种佛手果发酵酒的制备方法，属于发酵酒加工领域，其制备方法是以佛手果为主要原料，将佛手果清洗、去皮、榨汁、过滤、接种、发酵、过滤、陈酿、灭菌包装，最终制得“香气馥郁、滋味醇厚”的佛手果发酵酒成品；该发酵酒具有抗过敏、抗炎、治疗咳嗽、呕吐、恶心、食欲不振等功效，酸甜适中，酒味浓郁，销售前景极好。

技术领域

本发明涉及一种佛手果发酵酒的制备方法，具体是将佛手果清洗、去皮、榨汁、过滤、接种、发酵、过滤、陈酿、灭菌包装得佛手果发酵酒，属于发酵酒加工领域。

背景技术

佛手，又叫作佛手柑，因佛手的果瓣细长，就如同观音的手，所以被称为“佛手”。成熟的佛手果，气味清新怡人，又因为它的形态优美，常常被人用作居家装饰的佳品。作为我国药食同源的一味传统中药，佛手具有很高的价值，它身上的各个部分都可以入药。除此之外，佛手性温、味辛，苦、酸。入肝、脾、肺经。《本草纲目》中说到，将佛手拿来当成酒喝的话，可以治疗咳嗽，而若用来煲汤，则对心下气短有很好的治疗效果。而《本草再新》中则说佛手可以抵达人体的脾胃和肺部，能够治疗胃病等不适症状。

佛手中含有佛手多糖、佛手黄酮、佛手挥发油和香豆素等多种生物化学活性成分，具有激活免疫细胞，提高免疫力等生理功效，除此之外，佛手还可用于治疗胃痛、肝痛、呕吐等症状。除药用外，佛手还可以被加工成佛手糖、佛手酒等保健食品。近年来，佛手系列产品已经开始逐渐进入市场。由于佛手不仅具有良好的维持身体健康的价值外，造型还百依百顺，还具有很高的观赏价值，因此其发展前景十分广阔，佛手及其相关产品的开发与应用也备受关注。

佛手果除具有多种生物活性功能外，水果加工也成为近几年的一大研究热点。随着佛手果产量的增加，急需通过加工解决佛手果的保值、增值问题。现阶段的加工技术主要集中在果汁加工方面，其他方面加工相对较少。因此，本发明主要是将佛手果清洗、去皮、榨汁、过滤、接种、发酵、过滤、陈酿、灭菌包装得佛手果发酵酒。该发酵酒具有抗过敏、抗炎、治疗咳嗽、呕吐、恶心、食欲不振等功效，酸甜适中，酒味浓郁，销售前景极好。

发明内容。

本发明的目的在于提供一种佛手果发酵酒的制备方法，制得“香气馥郁、滋味醇厚”的佛手果发酵酒成品；该发酵酒具有抗过敏、抗炎、治疗咳嗽、呕吐、恶心、食欲不振等功效，酸甜适中，酒味浓郁，销售前景极好。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种佛手果发酵酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料预处理：选择完整、新鲜、无虫害、成熟的佛手果，清洗，去皮取肉；

（2）榨汁过滤：将佛手果果肉放入打浆机中榨汁，过滤得到澄清的佛手果果汁；

（3）调配：向佛手果果汁中加入白砂糖至果汁糖度为20-28%；

（4）酵母复水活化：称量果汁重量1%的酵母，加入重量比为10倍的蒸馏水，搅拌均匀，放入35℃水浴中活化30min；

（5）接种：将活化后的酵母液加入到调配好的佛手果果汁中，摇匀。

（6）发酵：在22℃培养箱中恒温培养6-8天；

（7）过滤陈酿：将发酵完的佛手果原酒进行过滤，然后于20℃培养箱中密封陈酿30天；

（8）杀菌包装：将陈酿后的酒体进行超高温瞬时杀菌，再包装成成品，即得所述佛手果发酵酒。

步骤（8）所述的超高温瞬时杀菌的条件为121℃，10s。

本发明的有益效果是：

本发明制得“香气馥郁、滋味醇厚”的佛手果发酵酒成品；该发酵酒具有抗过敏、抗炎、治疗咳嗽、呕吐、恶心、食欲不振等功效，酸甜适中，酒味浓郁，销售前景极好。

具体实施方式