[发明专利]一种干豆腐的制备方法

说明书

本发明公开了一种干豆腐的制备方法，属于食品技术领域，涉及豆腐。一种干豆腐的制备方法，步骤为：1）选择优质大豆制备水豆腐；2）将水豆腐以7～9℃/h的速度降温至‑18～‑22℃，维持6～8h进行冷冻；3）将冷冻后的水豆腐浸泡在2～6℃的水中解冻；4）解冻后的豆腐直接在95～105℃条件下蒸30～35min；5）将蒸后的豆腐脱水烘干，包装即得。本发明制作成本低、工艺简单、所制得的干豆腐口感筋道、孔径均匀、营养保存完整，成品易于保存，食用方便。

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及豆腐，具体涉及一种干豆腐的制备方法。

背景技术

干豆腐是以黄豆为原料制备而成的风味独特，深受广大群众喜爱的豆制品之一。干豆腐不仅含有人体必需的蛋白质，而且富含大豆卵磷脂、多种矿物质，其中蛋白属完全蛋白，包括了人体必需的8种氨基酸，卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，而所富含的微量元素可补充人体钙质，预防骨质疏松。

然而，现有的干豆腐存在孔径不均匀、口感差、不易保存、且营养物质流失严重的缺陷。为了解决现有技术存在的上述缺陷，本发明研发了一种新的干豆腐的制备方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种干豆腐的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种干豆腐的制备方法，步骤为：

1）选择优质大豆制备水豆腐；

2）将水豆腐以7～9℃/h的速度降温至-18～-22℃，维持6～8h进行冷冻；

3）将冷冻后的水豆腐浸泡在2～6℃的水中解冻；

4）解冻后的豆腐直接在95～105℃条件下蒸30～35min；

5）将蒸后的豆腐脱水烘干，包装即得。

进一步地，所述的大豆为黄豆、黑豆、或者两者以任意质量比的混合物。

所述的水豆腐的含水量为60～70%，相比于传统的用于制备干豆腐的豆腐含水量更大，有利于在冷冻过程中，形成均匀孔径。

所述的冷冻过程在3小时内使得水豆腐 达到-18～-22℃。

所述的烘干过程使得干豆腐的含水量在5～6%，这样更易于干豆腐的保存。

本发明以黄豆或者黑豆为原料，按照传功工艺制备水豆腐，其中所制得的水豆腐的含水量在为60～70%，相比于传统的用于制备干豆腐的豆腐含水量更大，制得后可将水豆腐浸泡在水中备用，然后将水豆腐冷冻至-18～-22℃，维持6～8h进行冷冻，这样使得水分充足的水豆腐形成均匀孔径，然后在100℃左右的温度下蒸30min左右，达到解冻的目的，使得豆腐疏松，且很好的保存了营养成分，然后进行脱水烘干至含水量在5～6%，以达到更易于保存的目的。

食用时，将干豆腐在35～50℃的水中浸泡至疏软，挤压脱水，然后切块食用即可，可广泛应用于火锅、炖菜、凉菜等，口感筋道、营养丰富。

本发明制作成本低、工艺简单、所制得的干豆腐口感筋道、孔径均匀、营养保存完整，成品易于保存，食用方便。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进一步详细说明，实施例仅用以解释本发明，并不构成对本发明的范围限定。

实施例1

一种干豆腐的制备方法，步骤为：

1）选择优质黄豆制备含水量为60～70%的水豆腐；

2）将水豆腐以7～9℃/h的速度，在3小时内降温至-20℃，维持7h进行冷冻；