[发明专利]一种麦芽糖浆生产工艺

说明书

本发明具体涉及一种麦芽糖浆生产工艺，属于制糖技术领域，包括如下步骤：一种麦芽糖浆生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)液化，(2)糖化，(3)一次过滤并脱色，(4)二次过滤并离交，(5)混床脱味，(6)蒸发浓缩；通过本发明工艺，能使F42/F55果葡糖生产装置具备能同时生产出F55果葡糖浆、F42果葡糖浆和麦芽糖浆三类淀粉糖产品的能力，通过本发明工艺制备得到的麦芽糖浆所有的理化指标符合国标(GBT20883‑2007)麦芽糖浆要求，在糖浆透射比、硫酸粉灰两项理化指标上要远远优于现有工艺产品。

技术领域

本发明属于制糖技术领域，具体涉及一种麦芽糖浆生产工艺。

背景技术

目前国内淀粉糖行业竞争不断加剧，市场上普遍存在供大于求的情况。就F55果葡糖浆市场来看，其主要客户可口可乐、百事可乐因碳酸饮料销量遭遇乳制品饮料、功能性饮料等产品的强力竞争，市场占有率出现下滑趋势。但同时，F55果葡糖浆生产企业在前期盲目进行产能扩张，导致目前大量企业开工率不足、盈利能力下降。

随着人们对食品多样化需求的提高，导致食品制造商也对糖浆的指标提出更多的差异化需求。在食品领域使用较多的麦芽糖浆，其糖浆组分对产品质量、口感等将产生较大影响，因此不同食品企业通常对其糖浆组分有特殊要求。麦芽糖浆组分的控制需要不同酶制剂的共同作用，包括β淀粉酶、普鲁兰酶、真菌酶等。因此，针对不同糖浆组分的酶制剂配比方案、反应时间控制、灭酶方法研究，才能满足不同客户的需求，提高销量。

目前国内的F45/F55果糖生产装置在淀粉糖经酶法水解、酶法异构后只能生产出F55及F42果糖浆，而麦芽糖浆生产工艺与果糖生产工艺有较大不同，主要工艺流程：液化、糖化、过滤、脱色、离交、蒸发浓缩，与果糖生产工艺相比，不需要异构、分离、调配等流程，同时在液化、糖化、离交等流程与果糖存在较大的差异。

针对上述问题，如何通过利用现有的F42/F55果葡糖生产装置生产出麦芽糖浆，使其具备能同时生产出F55果葡糖浆、F42果葡糖浆和麦芽糖浆三类淀粉糖产品的能力，在解决当前国内F42/F55果葡糖浆生产线品种单一、果葡糖浆产能过剩和提升麦芽糖浆理化指标具有重大意义。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种麦芽糖浆生产工艺，该工艺利用部分原有F42/F55果葡糖浆生产工艺改进得到，既不破坏原有生产能力，又能生产出优质的麦芽糖浆，解决目前F42/F55果葡糖浆生产线品种单一和果葡糖浆产能过剩的技术问题，使F42/F55果葡糖生产装置具备能同时生产出F55果葡糖浆、F42果葡糖浆和麦芽糖浆三类淀粉糖产品的能力。

本发明的技术目的是通过以下技术方案实现的：

一种麦芽糖浆生产工艺，包括如下步骤：

(1)液化：准备浓度为20％-40％淀粉乳，向所述淀粉乳中加入碱溶液，调节其pH值至5.5-6.0，加入10-35U/g耐高温α-淀粉酶并搅拌均匀，得到淀粉调配乳，然后将所述淀粉调配乳移至液化喷射器中，进行高温喷射处理，得到液化液，冷却液化液，再次加入10-20U/g耐高温α-淀粉酶并搅拌均匀，然后移至液化柱进行液化反应；

(2)糖化：向步骤(1)所得物料中加入糖化酶并搅拌均匀，进行糖化处理，然后加入盐酸，调节其pH值至3.5-5.0进行灭酶处理；

(3)一次过滤并脱色：将步骤(2)所得灭酶后糖液通过硅藻土依次进行一次过滤，得到一次滤液，调节并保持所得一次滤液浓度为30-40％，并加热至50-70℃，然后采用活性炭柱进行脱色处理，得到脱色糖液；所述活性炭柱直径为3-4mm。

(4)二次过滤并离交：将步骤(3)所得脱色糖液通过硅藻土再次进行过滤，得到二次滤液，将所得二次滤液冷却至50-60℃，然后依次通过阳离子交换柱和阴离子交换柱进行离交处理，得到离交糖液；