[发明专利]一种河鲀风味甜不辣及其制备方法

说明书

本发明公开了一种河鲀风味甜不辣及其制备方法，按照重量份数计包括：红鳍东方鲀肉60～70份，虾仁30～40份，蔬菜粒15～25份，食盐1～5份，复合磷酸盐0.1～0.5份，冷水3～8份，糊状调味料20‑30份；加工过程包括：(1)原料预处理；(2)解冻，绞肉，擂溃，混料，成型；(3)油炸处理，脱油；(4)预冷摆盘，速冻保存；制得的产品具有味道鲜美、口感细腻、营养均衡、耐贮藏和可用于多种烹饪方法的优点，对于大众有很强的购买吸引力，便于售卖及享用，加工方法简单有效，显著提高河鲀鱼糜制品凝胶弹性，耐冻结和保水性好，适合工业生产。

技术领域

本发明属于海产品加工技术领域，具体涉及一种河鲀风味甜不辣及其制备方法。

背景技术

河鲀作为“长江三鲜”之一，味道鲜美，营养价值高，享有“鱼中之王”的美誉，备受美食家青睐，随着河鲀“禁食令”有条件放开，食用养殖河鲀的安全性逐步上升，普及性逐渐增加，但大部分消费者依然没有机会品尝这一美味。河鲀鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含人体所需各种氨基酸、矿物质和核苷酸类物质具有高蛋白低脂肪的特点。目前市场上以河鲀鱼肉为原料或以河鲀风味为主风味的产品不多、形式单一，无法满足消费者的消费需求，因此开发河鲀系列产品具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种河鲀风味甜不辣及其制备方法，将河鲀鱼肉制作成甜不辣这种新型鱼糜制品，同时添加豌豆、胡萝卜等富含膳食纤维的蔬菜制品，具有味道鲜美、口感细腻、营养均衡、耐贮藏和可用于多种烹饪方法的优点，对于大众有很强的购买吸引力，便于售卖及享用；加工方法简单有效，加工过程可以显著提高河鲀鱼糜制品凝胶弹性，耐冻结和保水性好，适合工业生产。

为了实现上述的目的，本发明的技术方案如下：

第一方面，河鲀风味甜不辣，按照重量份数计，包括：

红鳍东方鲀肉60～70份；

虾仁30～40份；

蔬菜粒15～25份；

食盐1～5份；

复合磷酸盐0.1～0.5份；

冷水3～8份；

糊状调味料20-30份。

优选地，所述甜不辣按照重量份数计，包括：

红鳍东方鲀肉66份；

虾仁34份；

蔬菜粒20份；

食盐2～3份；

复合磷酸盐0.15～0.3份；

冷水5份；

糊状调味料20份。

优选地，所述蔬菜粒包括豌豆粒和/或胡萝卜粒。

优选地，所述糊状调味料按照质量百分比计，包括：

土豆淀粉30～40％；

面粉15～25％；

蛋清7～20％；

米酒2～5％；

大蒜粉0.5～2％；

白胡椒粉0.2～1％；

糖2.5～5％；

余量为水。

更优选地，所述糊状调味料按照质量百分比计，包括：

土豆淀粉440％；

面粉20％；

蛋清15％；